正宗常州铳管糖甜而不腻、糖层起孔，很多人称之为儿时记忆中的美味。

　　记者日前走访邹区堵军食品厂获悉，受现代化工业食品的强力冲击和自身工艺的要求，刚刚成为常州非物质文化遗产家族新成员的铳管糖制作技艺，却面临收不到徒弟的困境。

　　位于邹区前王工业园的堵军食品厂，是我市唯一手工生产铳管糖的企业。

　　“原料的最佳选择是本地上好的新糯米，品质差的糯米还及不上粳米。每一粒米都要无黄斑、无霉斑。”将大米蒸熟后，与发芽好的大麦一起，放在特制的缸中发酵6小时，使用循环水滤法，熬制成高浓度的麦芽饴糖，再冷却、打糖、拉条成型、粘上芝麻。

　　堵家世代制作南糖。1990年，第五代传人堵军开设堵军食品厂，“堵家糖铺”开始了企业化生产。堵军从小看着家中长辈做糖，2003年正式跟随长辈学习制作铳管糖技艺，十五六年前他见过常州铳管糖最辉煌的时代，“那时有四五家食品厂生产，铳管糖常被作为地方特色食品送给外宾，外地走亲戚拎上两盒，那是相当有档次的礼物”。

　　堵军说，“堵家糖铺”可以企业化生产，却做不到工业化生产，“不是不愿意花钱，而是不可能”，成型拉糖时必须顺着糖使劲，糖的力道大则人的力道大，每一秒使的力道都不一样，光这一点就没办法机械化。

　　记者看到，70摄氏度的糖体下面熏着蒸汽，两位师傅凭手感，要顺着糖使力对拉十几回。师傅说，糖拉得越均匀，伸的距离越长，就越好吃；这份功夫，最起码五六年才能学会。现在生产的工人都是堵军家的长辈，堵军很想收徒弟，“愿意免费倾囊相授，只要把这门技艺传承下去”，去年曾有五六个人上门学艺，可是，“看了两小时，扭头就走”。受现在硬糖市场的冲击，南糖利润微薄，再加上劳动强度高，已经没有年轻人愿意来学这门技艺了。

　　堵家制糖技艺传承至今，依旧延续纯手工制作的方法。尽管市场不如当年，但现在“堵家糖铺”铳管糖每年仍在瑞和泰有着五六千盒的销量。（文/黄洁璐 ）