| 看颜色是最方便的。经过高温蒸煮后，正常粽叶颜色会发暗发黄，而“返青粽叶”颜色依然青绿。 再看粽子煮过后的水，正常粽叶的煮后水是淡黄色，“返青粽叶”的煮后水是绿幽幽的。 蒸出来用鼻子闻一下，正常粽叶包的粽子有一股天然清香，而“返青粽叶”包的粽子粽香味不浓，还有淡淡的硫磺味。 掺粳米添硼砂，粽子里的也有“花样经” 这位行家还透露，其实粽子里的“门道”还不光是粽叶那么简单，每一个行业都有行业的规则与潜规则。 比如，为了增强口感，有些不良生产者会在粽子里添加一些硼砂。这种东西以前经常会用在面条、糕点里头，添了硼砂的面食，吃起来会更加有嚼劲、有弹性。往粽子中添硼砂，非但能让粽子更有嚼头，而且能起到米不粘叶的效果。 再如，现在米价涨得快，一些生产者主要用掺粳米的方法，来减低成本。一般市售粽子用的都是陈米，但也分几年的陈米。不过，这两种方法都会使粽子的口味大大降低，即使不是专家，普通消费者嘴里一搁，也是能够区分的。 至于粽子里的用的馅，这位行家向记者竖起大拇指。“你们24号的常州晚报，头版上的咸蛋黄就暴露出这个行业里一些不规矩的地方。”他叹了口气，“其实不管是咸蛋黄还是猪肉，不管是豆沙还是其他嗲东西，囊样不好做花头啊。” “要想一点心思都不担，除了自己包粽子，只有选好商家。”这位行家说，“到有品牌、有信誉的老字号，或者到正规商店选择比较知名的品牌，一般这些商家和厂家，都不会给消费者药吃。就算吃了有问题，只要你能提供发票，这个事情总归能说清的。” （李益钧） 本文来源于：中国常州网 http://www.cz001.com.cn
链接：外地返青粽子报道 (责任编辑：人文常州) |
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