值得记忆的是，1973年昆明茶厂厂长吴启英及科研团队学习湖南黑茶发酵技术及广东茶叶制作工艺，研制出人工渥堆发酵技术，加速了普洱茶发酵过程，只需六七遍反复多次发酵，两三个月内普洱熟茶的发酵即可完成。此前，普洱熟茶需要生茶经过一二十年的自然转化才能形成。2005年以后，七彩云南、龙润、天士力等茶企再对普洱茶进行了现代化、便捷化、大众化的改造，袋泡茶、小金沱等形态更方便了人们的饮用。

　　“越陈越香”的价值评判标准

　　为什么追捧普洱茶？

　　王傢琪认为，“这与普洱茶自身‘越陈越香’的特性有直接关系。号级茶、印级茶存放八九十年甚至百年后，色泽红油透亮，陈香润濡，口感滋味好，而消食化痰、解腻的功效不减。再加上拍卖的推广，收藏者认识到普洱茶存放越久越值钱，像红酒、白兰地、白酒一样，时间成就着价值。”

　　普洱茶“越陈越香”，是上世纪70年代茶叶研究的专家学者在几次重大学术会议上通过反复考评、权衡得出的科学结论。古董级的普洱茶近年在市场上反响热烈，业内甚至形成“喝熟茶，藏生茶，品老茶”之说。“老茶红油透亮的汤色容易形成视觉冲击，味道、口感容易起人们味觉、心灵的愉悦。”

　　云南农业大学、昆明医学院等科研机构对普洱茶“越陈越香”的特性作过化学分析，云南农大教授龚加顺、周红杰编著的《云南普洱茶化学》一书，为普洱茶的研究提供了科学依据。他们认为，随着时间的推移，普洱茶中的微生物发酵会派生出很多芳香物质，减少对口腔有刺激作用的茶多酚的含量，香气四溢，口感滑濡。

　　茶人判断普洱茶的价值，也落在“越陈越香”四字上。“无论是普洱生茶还是熟茶，存放时间、温度、湿度都不一样，转化的速度也有异，不同年份的茶汤色、味道、口感均有变化。普洱茶是活的，在不停发酵，微生物在不断生长、变化。常说生茶苦涩浓强、汤色明黄，随着时间的推移，会转为明红、宝石红，色泽在视觉上具有相当强的冲击力。味觉上依然回甘，香味醇厚。适宜收藏、饮用，是食品里很少有的不过期产品。”

　　王傢琪总结，上等普洱茶必须具备四个条件：首先是精选的料。原料品质高下决定着收藏的时间，品质不过关，藏多少年也不可能成就好茶，庆沣祥普洱茶全部使用精选的乔木古树茶叶制作，严格检测农药残留、重金属含量等不超标、符合国家标准；其次是古老的制法。上等的普洱茶必须采用最传统的制作方法，才能保证茶最好的味道；第三是密藏的纯。茶叶所含微生物只有在干净、无异味、温度、湿度适合的良好环境下才能互相作用、发酵，成就普洱茶。60摄氏度是普洱茶的生死线，超过这一基准，活性物无法生存。湿度也不能低于40度，高于70度，太干太湿都不利普洱茶发酵。仓储中的普洱茶，不同时期会散发不同的香味，栗香、兰花香、樟木香等，心平气静就能体会到微弱的差别；最后，经过这三道严格的甄选、制作、保存，普洱茶才能生产浓郁的香。王傢琪多年考察发现，云南西双版纳勐腊县勐仑镇适合茶的仓储——“海拔650米，属热带雨林气候，一年分干季和雨季，适合大多数植物的生长，适宜普洱茶的微生物生长、转化。”

　　传统所说的六大类名茶，经得住时间考验、真正具有收藏价值的茶也仅有云南普洱茶、福建大红袍、湖南黑茶三种。60摄氏度是茶叶生死线，也因此，收藏的大红袍每年都要焙火，炭火香味即源于此。反复焙火会加速茶叶碳化的时间和速度，后期茶叶内含微生物数量微乎其微。陈年大红袍究竟有多高的收藏价值，至今在业界没有明确说法，但市场上近年来陈年大红袍的收藏明显有回温的迹象。湖南黑茶亦具越沉越香的特性。

　　静心品茶，宁静致远，三五情投意合的好友，聚在优雅环境里，动用眼耳鼻舌感觉、品评茶的真香真味，才能品味平常未觉之味，思考也才会有深度。

　　普洱茶行情回归理性

　　王傢琪指出，历史的原因，港台地区保留了普洱茶的品饮习惯。改革开放后，港台人士北上，带动了普洱茶风潮。“2002年至2006年间，大量港台茶人、投资者深入云南普洱茶产地承包茶园，由此开始在内地掀起一场轰轰烈烈的普洱茶品饮、收藏、投资热潮，内地投资者也涌入云南茶区。景迈山区随处可见投资者兴建的别墅，名车塞路，千年茶区被资木唤醒。2006年北京茶叶博览会上，三分之二的展位都经营普洱茶，大有普洱茶一枝独秀之势。行内更流行着‘千军万马上茶上，有枪便是草头王’的戏言。这也基本反映了普洱茶的市场热度。” (责任编辑：DY)