| 魏村，这座倚江而生经过千年江水与江风沐浴的小镇，真盛开出一朵朵美丽的饮食之花。她北枕万里长江，德胜河穿镇而过，坐拥常州沿江18公里的黄金水岸线与常泰大桥之利，还有省级滨江经济开发区,更孕育了闻名沪宁线的"长江三鲜与水中鲜"饮食的传统文化。千百年来的江风水韵滋养出独特的"魏村菜*水中鲜"，如今更凝结为"魏村十大地标菜"与"魏村一桌菜"，江南小镇成为整个的江南美食版图上一颗灿烂明珠。 “魏村菜·水中鲜”与“魏村十大地标菜”·“魏村一桌菜”。她的菜肴是以“长江三鲜与水中鲜”为灵魂的一种大众普通的菜肴。特别是在魏村老街古巷中,早已酝酿出一些浓厚的美味与饮食的人文氛围和烟火气息，更是沉淀出了“长江三鲜与水中鲜”这一跨越千年历史时空与味觉性的标志。 据《毗陵志》记载:在宋绍熙年间，郡守李嘉言开凿烈塘河（今日德胜河），此地因位于河海交汇之处，就成为了沿江重要的水寨，驻长江的水军与当地渔民多聚居于此，以此才有了“靠江吃江”的传统饮食,由此萌芽与产生出“长江三鲜·水中鲜”的美食文化。当时,这些“靠江吃江”的渔民们,一个个就江水中取材，这种简单无需调味，就凭长江水中的一些小鱼、小虾、小蟹的水中食材。渔民们一天3顿的饮食,主要通过清蒸、笃、煨、闷、炒、煮、烩与盐焗等简单的烹饪技法,这味道简直是美极了,长期以来便成就了现在“魏村一桌菜”的最初形态。这种非常“注重本地的水中食材,通过加工并用一些轻微的调味品佐料”及烹饪出鱼鲜的味道、逐渐为今日“魏村十大地标菜”·“魏村一桌菜”的发展奠定了坚实的基础。 从2025年12月22号--2026年1月6号，在常州市烹饪餐饮行业协会符学平副会长兼秘书长的带领下，前后花了数天多的时间,有评审组与专家顾问组(张戬炜，张忠寿，程协润，陆仁兴，徐永昌，徐宏杰，杨军平与仇献忠，朱俊伟，段志豪，陆青萍，王志峰，周文炳，宋小康等)，开展了对“魏村十大地标菜”·“魏村一桌菜”品牌的升级与评审及鉴定工作。 通过两大组成员分成若干评审小组,到“魏村十大地标菜”·“魏村一桌菜”的餐饮联盟店,分别进行了实地的考察调研,还分类别门的查看了“魏村十大地标菜”·“魏村一桌菜”的一些主要食材与调味品,并品尝后从烹饪这些食材与制作工艺和手法,以及从质、色、香、味、形、皿”等六大方面进行综合性分类评审与打分,并经过专家组的一致讨论后,最终报常州市烹饪餐饮行业协会的综合性认可后,才正式确认与命名为“魏村十大地标菜”·“魏村一桌菜”。
“魏村一桌菜”食单
”（一）冷菜系列 螃蜞脚、小鱼冻、盐水河虾、新魏猪头肉、盐水猪手、鹅拼盘、白切羊肉、老卤鸡爪、盐水白肚、秧草毛豆子、拌水芹、马兰头、萝卜丝。 （二）热菜系列 刀鱼蒸豆渣饼、河豚、金汤鲥鱼、红烧鳗鱼、红烧鲈豹子、白汁鮰鱼、灵桥甲鱼、德胜龙虾、黄鳝蒸咸肉羊肉、螃蟹煲、鱼头烧羊肉、河蚌秧草、茨菇烧咸肉、安家土猪肉、济农肥肠、长寿豆腐、小都菱肉、茭笋炒蛋、绿城墩草鸡汤、腻头汤、江鲜豆腐羹等,热菜是以“水中鲜”的食材为核心，构成了魏村宴席菜肴的主体。 （三）点心系列 鱼肉馄饨、茄盒饼、蓬蒿团子、乌豇豆饼、月亮饼、炒摊饼、元麦糊粥、魏村特色(手扙)面点心是宴席最后的收尾，其烹饪技法与品类承载千年长江多元文化的印记。
“魏村十大地标菜”食单
2. 金汤鲥鱼:（以常恒大酒店为代表），该菜是店里的一种招牌菜，选用本地养殖基地的鲥鱼，保留鱼鳞蒸制1.5小时左右，让鱼鳞中的胶质充分融入汤汁，形成金黄浓稠的金汤，咸鲜浓厚、胶质丰腴。这道菜既传承了吴地“蒸制锁鲜”的传统，又融入了现代健康饮食的理念，是魏村菜创新发展的代表之一。 3. 红烧鳗鱼:（以紫金饭店为代表），该菜是选用本地生态的河鳗，用小火慢炖了2小时左右，浓油赤酱、肉质酥烂，寓意“年年有余”。其烹饪技法源自漕运时期的船帮菜，慢炖工艺确保鱼肉入味，酱汁浓郁，既能补充体力又便于分享，是宴席上的一种吉祥菜肴。 4. 魏村河豚:（以陈峰饭店、回味居、七里香、思味香等饭店为代表），该菜是共历经7道严苛去毒的工序，30-45分钟左右的精准火候，红烧、白汁、明炉皆宜，鲜醇浓郁。这道菜承载着“苏东坡拼死吃河豚”的江南食鲜文化，也是魏村人对鲜味极致追求的一种体现，如今人工养殖技术的成熟，让这道传奇美味走进了寻常百姓家。 5. 青城仔鹅:（以青城鹅店为代表），该菜是选用农家散养的一种仔鹅，猛火慢炖至汤汁浓白，肉质鲜嫩有嚼劲。鹅肉在曹魏时期便是宴席常见肉食，曹操《四时食制》中便有鹅肉的烹饪记载，这道菜既延续了传统的技法，又融入了江南温润的口感，是荤素搭配的经典之作之一。 6. 茨菇蒸咸肉:（以文娟饭店为代表），该菜是田园风味的一种典范，本地茨菇粉糯吸饱咸肉香，咸肉咸香四溢、肥而不腻。茨菇是江边洼地特产，咸肉是农家冬季腌制食品，二者搭配体现了魏村“就地取材、鲜上加鲜”的饮食智慧，是家常菜中的珍品。 7. 梅干菜烧肉:（以旺都大酒店为代表），该菜是梅干菜吸饱五花肉油脂，咸鲜回甘、香气浓郁。这道菜源自曹魏时期的“腤肉”技法，将肉与蔬菜一同腌制炖煮，既延长了保存时间，又让风味相互融合，是历史传承的味觉见证。 8. 桂鱼笃馄饨:（以娘舅家为代表），该菜是一种创新融合的菜，桂鱼鲜与馄饨糯完美交融，皮薄馅鲜、汤汁醇厚。这道菜将江鲜与面点相结合，既保留了吴地饮食的精致，又融入了民间的烟火气息，是魏村菜在传承中创新的一种生动案例。 9. 清蒸白条:（以伟龙饭店为代表），该菜是选用一种生态的大白条，3分钟锁鲜，汤汁清甜、肉质细嫩。这道菜遵循“极简烹作”的古训，仅用盐、姜调味，凸显食材本味，是魏村“水中鲜”最纯粹的体现，也是漕运时期渔民的日常菜肴。 10. 魏村羊肉:（以狄生华羊肉馆、山洪羊肉馆、兴建羊肉馆等十几家羊肉馆为代表），该菜是选用一种本地的草饲山羊土灶古法熬制，肉质酥烂、香气浓郁，冬季暖身珍品。羊肉在曹魏时期便是温补佳品，曹操远征时，士兵常以炖羊肉补充体力，这道菜既延续了传统烹饪技法，又融入了江南“食补同源”的养生理念，其中,羊肉螃蟹煲更是成为跨城食客追捧的爆款菜品。 "魏村十大地标菜"与"魏村一桌菜"不仅是一种人体的味觉盛宴，更是一种历史的见证与传统文化的载体。每一道菜都凝聚着魏村人和厨师们的匠心与长江资源的一种馈赠。我热烈欢迎常州居民与四方游客莅临魏村，品尝“魏村菜·水中鲜”的美味佳肴与“魏村十大地标菜”·“魏村一桌菜”。这桌穿越千年长江的水中鲜味，感受常州江南美食之都的烟火气息与新时代的人文温度。文/程协润 (责任编辑：DY) |
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