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金秋送凉风，桂香飘逸香，又到螃蟹脚痒的金秋季节。孟河镇临江银河村内，3500余亩水产养殖区碧波荡漾，42家养殖户在此深耕十多年。育霖科技、育凡农业、丁氏农场、鸿飞养殖场、硕丰水产等专业户养殖云集在此。2021年，在这片孕育长江水土的南岸，拿回了国家地理性标志的金字招牌“惜字洲江蟹”。
每到金秋时节，江南各地的螃蟹味漫天飞舞，吸引着大量的食客上村购螃蟹品尝鲜美佳肴味，而常州市新北区孟河镇银河村江蟹已自然成熟。今年常州的蟹季，脚步比往年早了一些。近日，孟河镇银河村衡丰农业蟹塘开启捕捞，一笼笼江蟹青壳白肚，张螯展爪，鲜活出水。这批江蟹上市时间较往年提早20多天，抢鲜奔赴中秋、国庆节的消费市场。今年夏季高温天数少，整体气候适宜螃蟹生长，蜕壳周期缩短，成熟速度加快，上市时间较往年提前20天至25天。银河村的新型蟹农们一个个指着自家蟹塘面说：“养蟹这么多年，这么早大面积成熟上市还是很少见。”这批从银河村“走”出去的“惜字洲江蟹”，将带着甘甜的长江水和蟹农们的匠心，成为江南千家万户百姓餐桌上的鲜美味道。
“惜字洲江蟹”的青壳上，不仅镌刻着北纬31度的新型蟹农们风土人情，不仅承载着江南长江南岸一个美丽的小镇故事，更吟诵着正在发生着巨大变化的中国历史文化名镇的江南印象。通过一枚枚蟹壳黄而缓慢地展开，并以江南人的细腻方式，迎接着金秋季节“惜字洲江蟹”的登台亮相。从去年“惜字洲江蟹”的美食节上，听风观雨品江蟹，写诗撰文赞江蟹，吟唱几句……
养殖专业户周建荣介绍，和普通湖蟹相比，江蟹的肉质更细腻，肥满度也更优。为了保证品质，养殖中只投喂发酵玉米、豆粕和冰鲜小杂鱼，通过养护水草营造优良水环境，以生态预防为主减少病害，走绿色养殖路线，螃蟹上市前还会经过专业检测。刚捕捞的螃蟹不会立刻上市，要先放进暂养池静置一晚吐尽泥沙，按规格分拣后再上市。
孟河镇银河村的蟹农每天都一早去螃蟹塘里查看，百里挑“一”蜕壳完成的螃蟹，打包送往客户手中。中秋前螃蟹“量很少，口感也会略有差异。”这些新型的蟹农们说，银河村的江蟹与其他螃蟹相比，长江活水养出来的蟹，肉里有甜头，黄里有清香。银河村东临长江小夹江，南接剩银河，3.5公里长江饮用水一级保护区穿村而过，优质的水源为螃蟹生长提供了天然优势。与其他湖的大闸蟹“湖底硬泥”不同银河村的这批紧邻长江养殖的中华绒螯蟹，，蟹塘直引长江水入塘，蟹塘底质是天然泥沙土，塘内水体与长江水系连通，全程活水循环，属于精细化生态养殖。模拟了长江底质的沙壤塘中，更以江藻喂养，让“惜字洲江蟹”生长其中，才有了如今的江鲜之味。村里的几个老蟹农们说：“湖蟹吃水草，江蟹还吃得到江藻，那鲜味是水里带出来的。”
从2013年起，银河村开始探索螃蟹养殖，逐步将3500多亩土地转型为生态养殖基地。如今，银河村42家养殖户通过“合作社+农户”模式，统一技术、管理和品牌，打造出“惜字洲”这一江蟹金字的招牌。每年农历六月，当外地客商还在争抢“六月黄”江蟹的名额，银河村人已实现“童子蟹的自由”。村委主任潘鸣敏曾笑着说道：“我们的蟹不用‘出门镀金’，塘口直发，扫码能看到它从小到大的生长记录。”2024年的一份江蟹检测报告证明，“惜字洲江蟹”让味蕾十足：14类抗生素、孔雀石绿均未检出。
一些江南美食家评价银河村的“惜字洲江蟹”“黄似流金，膏若凝脂”，其独特风味源于长江之水与科技养殖的碰撞。相当于阳澄湖大闸蟹的膏腴，“惜字洲江蟹”更显清甜细腻，尤其适合清蒸味可与孟河鳝丝面比美，“能品出长江水的甘甜味道来”。原来，“惜字洲江蟹” 风味的秘密，藏在银河村人“以时间换品质”的坚守里。当现代养殖业追求的快速产出时，而“惜字洲江蟹”依然遵循着自然生态的规律。春末投苗，夏初蜕壳，深秋满膏肥凝脂，每一阶段都暗合着长江潮汐的涨落。这种近乎执拗的耐心，恰似江南文人细腻与研磨的从容。银河村的蟹农们在清明前后将蟹苗撒入水塘，任其着江水涨潮落潮的水位规律而自然地生长。每到盛夏时节，蟹农们顶着烈日栽种水草，只为给幼蟹撑起一片水下的阴凉。待到秋风初起，不急不躁地等待螃蟹完成最后一次蜕壳。正如当地民谚所说：“蟹香不怕江水深，好物终待有缘人。”在这块被长江水滋养土地上，时间不仅是衡量的尺度，更是有着江南风味的谋者。“惜字洲江蟹”的与工业化养殖的“速成蟹”不同，它成长轨迹里藏着江南农耕智慧的文明，它们吃的是随着江水飘来的天然蓝藻植物，并辅以蟹农们精准投喂的生态饲料。它们住的水塘底里铺满模拟长江沙壤的基质土壤，搭配苦草轮叶黑藻构建的水下生态森林。它们的每一次蜕壳被互联网以数字记忆在案，形成独一无二的“惜字洲江蟹生态档案”。这种遵循自然规律又会精准的干预养殖方法，正是江南人“顺天时、借地利、求人和”智慧生活的一种生动体现。
春来投一篓苗，秋收万斤江蟹。金秋时刻，正是惜字洲螃蟹上市之际，孟河镇银河村的3500多亩水塘中，以直饮长江水的“惜字洲江蟹”也将陆续应市，让江南的人们早一天能品尝着江鲜的质味，来自“银河”的佳肴。如果说，“惜字洲江蟹”尚未被人熟悉；那么，“银河”江蟹是否更让人口水直流？在这一只只江蟹从“银河”游出时，它是否还带着别有诗意——“惜字洲江蟹”。
每年十月中旬后，这一只只从“银河”输出的江蟹，不再只是那餐桌上的秋日风物的食品，更成为连接城乡的一种媒介美食。它让都市的食客透过一只只螃蟹的“膏若凝脂”品尝到长江水的甘冽，让新时代人在扫码溯源时，就分享到时代科技赋能新型农业的鲜美味道。当最后一网螃蟹在银河村的晨雾中起出水塘，银河村的“惜字洲江蟹”季节会自然而然地画上圆满的句号。但这“惜字洲江蟹”新型蟹农们的故事,早已随着那42家新型蟹农越过3500多亩蟹塘，随着最后一车冷链箱车驶入了江南大都市的霓虹灯夜色去了。文/程协润
(责任编辑：DY) |
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