前些天，知名文化专家马未都在成都碰上了一件糟心事。成都小吃全国有名，可当他到著名的老字号”龙抄手”吃过后，却是后悔不迭。他在微博上感慨，老字号就剩招牌了。

     确实如此，如今令马老师不胜感慨的老字号名实不符的情况，各地同样存在。就我们常州来说，也有好多的老字号及其连锁店，其中一家老字号，近几年来笔者眼看着它一家家分店开出来，可令消费者高兴的时间不长，它又一家家关门大吉了。当然，更有一些常州人耳熟能详的老字号早就被市场淘汰不见了踪影。

     老字号是数百年商业和手工业竞争中留下的极品，各自都经历了艰苦奋斗的发家史而最终统领一行。老字号不仅是一种商贸景观，更重要的是一种历史传统文化现象。尽管老字号所面临的问题很多，但笔者认为除了地方政府的扶持力度外，主要还是经营理念陈旧，缺乏创新意识，这可能是老字号面临的根本问题。正如著名经济学家厉以宁所说，“老字号要继续生存，就要推出新产品，也包括让现有的产品增加新功能，这就是打开市场的道路。”

     就传统餐饮品种而言，笔者认为，老店就是要迎合时代发展，及时调整口味结构，不断推陈出新。这里以常州的大麻糕为例，原有的一家百年老店，原已到了关门歇业的地步，而在一对从事职校烹饪教学的副教授夫妇接盘后，几年下来恢复了活力，而且还成了常州大麻糕的省级“非遗”传承人之一。

     据了解，该店并不随意扩张，而是本着“回归点心”的理念，开拓新产品。如前几年推出的一款新式重阳糕，糕胚用的原料是和老式重阳糕一样的糯米粉，但里面加了黄油，再采用西式的蒸烤方法，还特地做了一层糯米的夹心。至于外表还是老重阳糕，撒上开心果、杏仁、蜜枣和莲子。加上小巧玲珑的体型、古色古香的包装。这样一来，避开了传统重阳糕既个大又不好冷吃的缺点；既受年轻人的偏爱，又能让其孝敬父母让老年人当作一顿早点吃个干净。

     就这样一种改革，使得重阳糕这种小众季节性食品，该店从刚开始的几百块产量起步，几年下来，每当销售季，新老重阳糕网上线下能销一万多块，产量达到了生产极限。令餐饮业同行刮目相看！