| 清明，既是中国传统二十四节气之一，也是传统祭祖节日。这一时节，生气旺盛、阴气衰退，万物“吐故纳新”，大地呈现春和景明之象。清明将至，又到了吃青团的时节了，作为江南地区的传统特色小吃，人们还会把每年第一次吃青团雅称为“尝春”。
开花团子的春日限定款
在孟河镇有这样一款小可爱，饱含撩人口腹的“春味”，还开成了一朵“花儿”。开花团子，顾名思义，这只团子“会开花”。传统开花团子白白净净，清明青团季，还个个披上了春日限定色。最美人间四月天,暖风拂面,连空气也微醺。新北的乡村山野，油菜花正在绽放时，酝酿一冬的春味也轮着趟儿破土而生，淅淅索索，染绿田间，嫩得能掐出水来。这些所谓的“绿色主力军”勾着人们味蕾，年复一年，从未失宠。 你爱野菜，我爱野草，能吃的通通有法子变为时令美食。清明前后青团季，艾草、青蒿、麦青是揉入米粉团子里的天然上色原料，炙手可热。那团子做出来，草本清香，健康素雅，每口都能唤醒新北人体内那个“爱咬春”的灵魂。
让最美四月天跃然指尖
最近家住孟河镇双亭村的汤玉群阿姨就没闲着。春光柔婉的早晨，她喜欢在家门口的油菜田里采青蒿，在池塘边择洗干净就可以准备做开花团子了。这做春日限定款开花团子的步骤，其实跟普通青团差别不大，但最后要“花儿”开得美，就看个人手艺了。汤阿姨麻溜得紧，将青蒿切碎放水里烧开，焯青蒿汁；不滤渣直接倒入准备好的糯米粉揉捏，做成软硬适中、光滑细腻的蒿粉团；将蒿粉团均匀分成小剂子，搓圆按扁后，放入白糖、花生米、猪油等馅料。 终于来到非常关键的“捏花瓣”环节。只见汤阿姨把包好馅的蒿粉团敞着口转着圈收，再用手指对称朝里捏，捏出有6个花瓣的花朵形状，最后在中间露出的小口里放颗红皮花生当“花蕊”，如此，一只模样漂亮的春日限定版青团便在指尖盛开。
舌尖上“烫嘴”的幸福
待到所有团子包好后，间隔均匀地整齐摆放在铺好粽叶的笼屉上，上火蒸15分钟左右，热腾腾的开花团子就可以出锅了。伴着清淡悠长的青蒿香、糯米香、猪油香，让人口水直流。等到开花团子终于蒸好，掀开盖，油光锃亮，温润如玉，香气盈满屋里屋外，怕是谁在现场都不能战胜理性。 吃这道点心，讲究趁热，但有一说一，如果没人提醒，会相当狼狈，真真儿诠释了啥叫“满嘴流油”“烫到心痛”…… 正确吃法请效仿品小笼包，轻轻提、慢慢移，试探性地辗转，对着小口轻轻吹，再“嘬”。整个品尝过程，油直滴、细细品、砸吧嘴、慢慢嚼……第一口，品出猪油的香与糖汁的甜，却甜而不腻，肥而不腴；第二口，咬下瞬间，团子裹挟青蒿清香扑鼻而来，软糯劲道，口感独特；第三口，点睛的花生也来与舌尖缠绵，绵韧间带着脆爽。
一口甜糯的乡愁记忆
在孟河镇，吃开花团子其实是当地万绥逢年过节的食俗，也是汤玉群51年来，从记事起就难忘的年味印象。她说，小时候过了年，谁家要招待至亲，就得做几笼子开花团子待客，主家在隔夜准备好材料，第二天大早就开始包。汤阿姨还说，那时开花团子还有标配——鲜美可口的粉丝鸡蛋汤，热腾腾喝上一碗，搭配甜糯的开花团子，寓意一家人团圆美满，幸福如花。 “后来嫁到这儿，我也把地方小吃带了过来。婆家人第一次吃开花团子，就非常喜欢，每年过年都给他们做。后来条件好了，还加点小花样，想吃就包。到了清明节前，想着做个青团版的开花团子，味道意外不错，大家都喜欢。”汤阿姨回忆道。文/王艳 李妍清 (责任编辑：DY) |
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