| 在我的孩提时代的记忆中，过年时的正月里，是要分别请爷爷与奶奶、爸爸和妈妈的亲戚到自己家里吃年中饭的。 常州孟河人过年吃年中饭的习俗,一般都是在正月半前结束。每家每户都必须请客人(与家里亲戚)吃年中饭,(包括请人家与被人家请2种)。为了亲戚来请自己的家里吃年中饭,这全家上下前后都要忙好几天的。至今,我仍然还记得家乡的一句俗话：拜年拜到年十六(又说拜年大麦黄)。一般请客人吃年中饭只请到正月半前就结束了，过了正月半就不再请客人(与自家亲戚)吃年中饭了。因为,请客人(与家里亲戚)吃年中饭，一过了农历正月半(十五)，这今年的“年”就算过完了。农村的春耕就开始了，农民也就各自忙起来了，所以,如果,这个时候再去请客人(与家里亲戚)吃年中饭,就有点显得不合时宜了。 我记得孟河老家的人“过年”吃年中饭,一般也都是从正月初二到正月半前就结束了。可以说在这过年的十几天中,那是家家户户饭菜香，每天不是这家请吃就是那家请客,从村头上(队里)到村尾巴上,每家每户的客堂(或堂前)中,都是高朋满座,推盏换杯满桌子饭菜都香。如果,谁家的大门前在正月里还是冷冷清清，没有请客人(与家里亲戚)到家里来吃年中饭，你就会被村上(或队里)的人认为,你这个人太小气了,一定会没人缘或者是没有出息的，村上(队里)的一些老少爷们都会瞧不起你的。所以，在正月里是必须请客人(与家里亲戚)到自家来吃年中饭，从这个种意义上说,是在还人(与亲戚)情的。 不过那时请客人(与家里亲戚)吃年中饭,绝大部分都是选择正月半前集中请客的，因为,那时是最恰当的时候。第一,正月里过年大家都是欢喜与开心的时候，请客时有着的平时少见的热闹氛围与场面，大家的人情都是融洽的。第二,正月里也正是农闲的季节，该请的客人也容易请到，也不会耽误别人家的正经事。第三,年货与准备正月里请客的酒菜在腊月里都己买好了，过年时一般天气比较冷,这些请客吃的食品便于保存，到请客那天可以随取随用、也比较方便容易,只要在请客的当天再去农贸市场,购买几个亲戚喜欢吃的新鲜蔬菜。第四,平时大家都是各忙各的,也很少有往来,真好正月里借走亲戚请客吃年中饭的机会,大家可以相聚在一起，交流一下过去从事农事的经验与工作上一些做法，以及相互再探讨一下,在新的一年的如何打算等等。这个时候是正适宜的。第五,过去的一年巳经过去了，由于平时亲戚之间走动与碰面机会少,特别是女人到了一起后,都要谈谈张家的长与说说李家的短等一些情况,正好借机更好地巩固一下亲情的关系。即使过去一年里邻里之间,也要来进一步加深思想的沟通与情感的交流，并对曾经帮助过自己的乡邻与亲戚要有一种感恩感，还可借机会来孝敬一下同姓同家族中的长辈们……有的通过请客吃年中饭，还可以还清平时吃别人所欠的一些人情，来还清往年一些的旧人情。这样你来我往,我请你吃,你请我吃,更有利于缔结与团结与加深亲情的关系。 在我的孩时印象中，那时过年整个正月半前，基本就是忙着2件事，拜年和请客人（与亲戚）吃年中饭。那时,即使你是穷困潦倒的穷人，这请客人（与亲戚）吃年中饭的事都是不能不办的。至于请家里远近邻亲的长辈们吃年中饭，与请大队和生产队里的干部吃饭，这要看您家里的经济实力与正月里是否家里在办喜事。（如今年家里儿子与女儿在正月里要结婚，或者家里长辈要在正月里祝寿和小孩要过周岁,以及去年造了新楼房要吃上梁的酒等）。就一定要请亲戚，以及你的一些好友，还有的必须请家族中新媳妇、新女婿筹。总之,这拜年和请客人与亲戚吃年中饭的事,每年必须要办的,不办是肯定不行的。 在正月里请客人与亲戚吃年中饭,不能象平时婚丧嫁娶办宴席那样，一并请来办个几桌就了事的，必须按照亲戚的远疏近邻关系分别宴请的。一般是先请同一个姓氏家族中的长辈们和至亲们，下来再请大队和生产队里的干部来吃饭，朋友之间不论关系是否深厚还是一般的，宴请通常都要排在最后头再来请吃的。请客人与亲戚吃年中饭,这牵涉到自家的所有亲戚与朋友(与各家各户)的关系，为了避免出现撞车的现象，或者请不到你该请的人，家里大人就一定要提前与亲戚和朋友预约的，这办酒容易请客难，三请四邀就是这个道理。要尽最大可能,把你要请的客人与亲戚都能请到。如果,到时候饭菜做好酒也倒好了，该请的客人与亲戚却被别人家请走了，这家的男人就显得非常没有面子的，是要被家里老婆埋怨的,甚至会发生夫妻之间大吵大闹一场,这种事情也会常常发生,农村也不足为怪的。所以,你一定要提前与你要请的客人预约好，否则,到时其他客人都请到了,这厨房里的饭菜都已烧好了,酒也马上要倒在杯中了，而你要请的客人却被别人家先请走了，当时,这种场面让已在场的客人与请客吃饭的主人家感到很失望，这样使在场的其他客人都感到很尴尬的，这时主人家也会感到不高兴的,在客人面前失了面子。但当时主人家也没有什么好的办法了,只好先向在座的其他客人打个招呼了,这今天的宴请也只能在这种不协调与尴尬的情况下开始了,但这顿饭大家肯定是吃的不太开心了 这请客人与亲戚吃年中饭，最难的一件事，就是要让客人吃好与喝好，在这方面是要下番功夫和动一点脑筋的。因为，这请客人与亲戚吃饭的食材都是在年前大年三十夜就巳购买好了，这些菜都是经大人们三番五次地推敲和修改好后才买的。虽然，这时间巳经过去几十年了，但我还非常清楚地记得小时候家中请客人与亲戚吃年中饭的菜名：在客堂里将一大张八仙的大桌子放在中央，有时请的客人与亲戚多，也会同时摆上两桌子的，一般是男人喝酒的一桌，女人亲戚和小孩子们另一桌。刚开始几年的冷盆菜都是一个大拼冷盆组成，（如猪肝、猪肚丝、油炒长生果、糖醋红罗卜丝、水芹、皮蛋、小排骨等冷菜，另外再加茶叶蛋）。这七菜一汤是：（七菜为红烧鱼、红烧肉、大碗甜饭、大碗大三鲜：一般由淡菜，猪肉皮、黑木耳、冬笋、咸猪肉片、茨菇或者是蚌肉等组合成的）外加一个点心。后来，实现了党的改革开放后，大家经济条件都好了，生活也就越来越富裕了，就改为十大（或12大）蹀冷盆菜了，有的是十六至二十）大热炒菜。这十二大的冷碟盆菜，一般是盐水鸭、酱鸭、猪肝、猪肚丝、香肠、皮蛋、糖醋小排骨、糖醋红罗卜丝、油爆长生果、白斩鸡肉、水芹、冷吃羊肉等组成，还有一些蔬菜的齐菜等，这十二大蹀盆的冷菜都是六荤六蔬组成的。有的人家因人多，或者大人常年生病的原因，不能去多挣工分，还要靠政府的救济才能过年，所以，到了吃客人与亲戚吃年中饭时，家里根本拿不出什么像样的冷菜来，就干脆用豆腐块拌酱油与盐再加一点白糖来代替，变成了一种椒盐的别有风味的冷菜，也可以用来搭酒菜的，或者就去买半斤红枣等来凑数。总之，由于自己的家里太穷了，大人们一般都会想尽一切办法凑足这八大碟碗的冷盆菜，另外，再每人加一个茶叶蛋。这八大碟碗的冷盆菜，一般都是用来喝酒时的下酒菜。而当年这八大碟盆的炒菜，一般都是在肉猪的身上做文章，1.红烧猪肉，这是每家酒桌上的必备大菜，2.猪肉丸子，3.茨菇扣鸡块，4.大蒜炒猪肉片，5.大蒜炒猪腰花，6.大碗甜饭，7.红烧大青（或灰莲等不一）鱼，8.大烧三鲜（食材与前面基本相同），9.红烧羊肉，10.炒碗豆苗11.炒青菜，12.炒水芹，13.炒波菜等，14.韭菜芽炒鸡蛋，15.秧菜烧河蚌，16.玉米炒瓜子仁，17.再加上扬卅包子一个点心。这样算下来就变成了十六（至十八大）碗盆以上的大炒菜了。这吃的汤一般都是猪血与波菜加醋的酸汤了，也有小三鲜汤,条件好的蟹糊汤了等等不一的。这喝的酒，一般都是从供销社的商店打的几角钱一斤的散装白酒或一种专门用于过新年喝的一种新陈酒，只要一角多钱一斤，当年只有过年时才有买的，平时是买不到这种新酒的。这喝酒一般要看请客人家的家境条件好坏了，这家里经济条件好的人家或者是大队与小队的干部吃饭的，这酒桌上的酒，一般都比较好一点酒的，还有通过各种关糸开后门，去奔牛米厂花上七角钱买上几斤好的白酒给客人与亲戚请吃。后来条件更好后,就将这十六碗大炒菜变成二十大碗盆的大炒菜了，吃起了整个红烧猪蹄螃、蒸整个一只鸭与整个一只鸡、蒸甲鱼与红烧甲鱼、刀鱼、每人一条河豚了，或者是每人一只螃蟹等等的大菜了。如果，当年能喝上洋河等上等的好白酒，因这些都属于计划经济时代的奢侈品，都要凭票证才能买得到的，所以，一般的普通老百姓即使有钱也买不到的。 如果，轮到您家里请客请人与亲戚吃年中饭时，一般主人家男人不会喝酒时，就会从村上（或队里）请一位特别会喝酒的人来陪您家里的客人与亲戚喝酒和吃饭的。但那时，每上一道菜，都要首先请客人与亲戚先动手吃，这时主人家特地请来的陪客，一定要把握好时机与分寸，让请来的客人高兴而来，吃的满意而去。所以，这位陪客一定要能说会道、能喝会吃、并懂得一些人情礼数的人，这样的人往往是需要提前与他打招呼与预约的。 同时，这当年请客人与亲戚吃年中饭的规矩也特别多。大人生怕家里的小孩子坐在桌子上,请来的客人与亲戚吃饭时乱说话，而出尽洋相丢了家里人的脸面，所以，一定要对孩子千叮咛万嘱咐，到时你不能随便瞎讲话的，这绝对是不能乱说的。特别是在老长辈们与客人与亲戚交谈的时候，一般小孩子是不许你乱插嘴讲话的，更不许你说什么搭酱的话。那些年纪大的一些老长辈们，更讲究一些古代的礼仪，看到小孩子乱插嘴瞎讲话，就会心里不开心、甚至翻白眼的，他会在心里骂你这家孩子没家教的。但我小时侯是一个比较斯文的孩子，一般在酒席间上只听大人们讲东说西，或者说东京道讲西海，而我一般都是只听，不吭声的。我是按照我父母亲的教导，只顾自己埋头吃菜吃饭，吃完了就把筷子与碗轻轻放在桌子上，然后跟家里的大人说一声，或者与同桌吃年中饭的客人打个招呼，就一个人悄悄地离开了酒桌去外面约一些要好的小伙伴们一块儿玩了。 这请人之后必然会有亲戚回请的，这被吃请对于请人来说要轻松了许多，到了饭点的时间，你只要跟着大人穿好了新衣服，跟在大人的屁股后面去亲戚家吃年中饭就是了。这请客人到自己家里来吃年中饭，并不是一件轻松的事，不但家里烧的菜要烧得味道好和菜系丰盛，这席间说话也是非常要注意的，对客人与亲戚讲话时要滴水不露，面面俱到，一句话讲的不对劲，就会引起客人与亲戚的反感甚至不高兴，有时他就不开心了，拨家就走人与您就不往来了，这使您当场非常的难看，而丢尽了面子。这请人虽然有时也费心费时间也很烦人。但只要你想请村子里（队里）的体面人，一般都可以请得到的，你只要住在这个村子（队里）都必须接受那个年代一套吃年中饭的陈规陋俗的。 这一晃已经过去几十年了，如今的人们不在墨守那些陈规陋习了，然而在正月里请客人与亲戚吃年中饭，这一传统的习俗还是被延续了下来。这有所不同的是随着人民群众的生活水平年年提高，与平时工作节奏的不断加快，绝大多数人家，都选择在一些大酒店和大饭里吃年中饭了，（但仍然还有一些人家是直接请厨师傅到家里去烧给客人与亲戚吃的）。像现在这样既省事又讲排场还有面子，再加上现在通讯快，交道方便，你只要一个电话或发个微信就基本上搞定了，不再为当年那样请不到客人与亲戚而丢失了面子。这绝大多数的客人与亲戚只要你电话一打或者微信一约基本上都会立马搞定的。 总之，这过年正月半前请客吃年中饭，是孟河2500多年以来形成的一种习俗了，传承和延续到现在都没有改变过，不过那时的吃年中饭都在家里自己烧的，大户人家才请厨师到家里烧的，等吃完了年中饭后，主人家还会请吃饭的客人打牌或搓马将，有的还请亲戚吃了下午的点心或者吃了晚饭才回去的。现在的吃年中饭，一般都是办在大酒店或者大饭店里的，等大家一吃完了年中饭就马上分别了，只有短暂的接触与简单交流了，这一年之中只能兴冲冲地见个面吃个年中饭就完事了，这种的亲情与友情之间的关糸，也渐渐地变得越来越淡白了。这就需要在平时的往来中，多交谈和多沟通了，否则老话说的：一代“亲”二代“表”三代“了”就真的变成到第三代就了了。这种亲戚之间的你来我往变成一种表面的热情与人情关系了，那个时代的热情与亲情就一点也没有了。特别在外地工作的儿女们与他们的子孙后代们，一定要利用节假日（中秋、国庆节、春节，这三大节日）常常回家看看爷爷奶奶与爸爸妈妈，以及村上(队里)同姓同族的长辈们，还有与你一块儿长大的堂兄堂弟和堂姐堂妹们，否则等您将来老了之后，只能变成一种永远的回忆与乡思了？所以,一定要从我做起，从自己做起！文/程协润 (责任编辑：DY) |
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