加快开发传统特色小吃,促进孟河旅游的发展人文常州

江南米鱼之乡的常州,不但有着丰富的历史文化,有着先进制造业的工业文化,更有着丰富多彩的水产文化,还有着许多特色的美食的餐饮文化。孟河镇是一个有着2500多年历史的古镇，在这个承载着深厚历史文化的中国历史文化名镇，有着许多美丽的传说与历史的人文故事。它不但有景、有事、有物、有人,更有着各式各样传统的特色美食与餐饮名小吃。行走在孟河明代的古城内与明清北门的古街上，在曲折蜿蜒的青石板街面走着，可看到班驳的排门和粉墙黛瓦的民居及沿街600多家各种各样的店家，每天能烧制出五大类共40个菜肴、点心与小吃的特色美食等。沿着古孟河走向了大江南北，受到了广大消费者的青睐，无一不彰显着孟河美食餐饮传统文化和江南水乡古城与古街道的风韵气质。
今天,向大家介绍简要一下,我的家乡孟河传统美食的文化，具有地方特色的菜肴很多。它具体有五大类40多个菜肴、点心与小吃的特色餐饮。第一,11个点心,第二,6个小吃,第三,16个大菜,第四,“八大鲜”与腌(宴)笃鲜2个,第五,5个汤。这些乡里有名的菜肴,有的即将被人们遗忘,如昂公(或痴虎朗)笃豆腐,这道孟河大菜,不仅是一种美食，更是说一种文化,我们从中可以了解到孟河医派的人文精神,还可以了解到费氏医派的养生内涵与餐饮文化。还能突显出孟河传统乡土菜肴的高贵品质，更可以进一步提高与丰富的笃烧豆腐菜的质量。
其实,孟河这些小有名气40个菜肴(包括点心与小吃和汤类),我简要地将它归纳为五大类，第一类:11个点心:开花团子、满锅饼、米屑饼、蟹肉汤包、烧卖、糟团、糖醋豆渣饼、圆桶贴猪(板)油大麻糕、荞麦屑太饼、荞麦屑搓连盘等。第二类:6个小吃:鳝丝面、蟹肉馄饨与虾子馄饨或刀鱼肉馄饨、大麦粥、山芋大粉、冷吃白切羊肉、乔麦屑团子等。第三类:16个大菜:萧衍赐名素火腿、豆渣饼蒸刀鱼、白汁河豚、白汁回鱼、红烧羊肉(羊肉烧鱼)、全羊宴、烤鳝贝、扣肉、咸肉蒸春笋(或咸肉蒸百叶)、罗妃豆腐加香菜、昂公笃豆腐吃时要加香菜、大青菜烧狮子头、长江江蟹(银河的)、素肉丸子、秧菜烧桂鱼、金花菜烧河蚌等。第四类:“腌(宴)笃鲜与“八大鲜”2个:也叫水中“大八鲜”,具体有沼虾(江虾或河虾)、小团鱼(甲鱼)、鱾婆子(桂鱼)、痴虎朗(或昂公)、翘嘴鲹(小差条)、巴郞(鲶鱼鲶)、痴鮕呆子(痴鱼)、小螃蟹等烧笃而成。另外,这腌(宴)笃鲜也叫大三鲜菜,它具体是由开洋、淡菜、冬芛、黑麻耳、茨姑、猪肉皮、虾子、鲜肉片或咸肉片等八种食材笃烧而成的,吃时别忘了加一些香菜。第五类:5个鲜汤:羊汤、小螃蟹与菱角肉和螺蛳大粉泥豆汤、豆渣饼猪(鸭)血汤加香菜、“小三鲜汤”(河蚌、春笋与咸肉加香菜)、罗妃鲜酱油(要黄豆制作的酱油)汤等。特别是即将被人们遗忘了的“八大鲜”,也叫水中“大八鲜”与“昂公(或痴虎朗)笃豆腐”的特色传统美味佳肴,这道昂公(或痴虎朗)笃豆腐的菜”,具有鲜、嫩、香、滑、醇等百吃不腻的风味，笃烧时是百笃不糊，有那种笃得的时间越久豆腐就越嫩的口味。这叫水中“大八鲜”的原料都是一些水产品,其鲜味的程度就更不用说了,肯定是透鲜透鲜的,只要等你第一次吃了之后,确实使人感觉留连忘返,今后还想再来吃的感觉。可惜,现在的大菜厨师不但不知道怎么配菜了,更不知道是怎么样去烧制它了。
如何把孟河镇这些特色精品传统美食的菜肴历史人文典故,以及民间即将失传的传统菜肴统统挖掘出来，使它能鲜活地呈现在新时代食客与游览小黄山风景区的游客面前，这是最好传承和弘扬孟河特色美食传统文化的一个重大举措，更可以进一步丰富常州的特色餐饮文化。常州通过加大挖掘孟河历史上一些传统的特色美食手法与表现，来进一步提高常州特色美食与餐饮文化的知名度，可以更加丰富常州传统特色美食餐饮的文化内涵,为促进现代服务业的发展与放大孟河旅游业的发展效应,有着重大的推动作用与影响力。
建议由孟河镇人民政府与区餐饮协会举办,孟河镇商会承办,利用每年的小黄山健步行或“五一”劳动节的3天时间,在小黄山休闲公园的大门口,举办孟河传统特色美食餐饮文化的活动。由孟河镇人民政府一次出资10万元,购买6-8顶大帐篷与12-16张方凳与100张小方凳,(可每年长期使用)。具体由孟河镇商会与区餐饮协会邀请本地的天乐大酒店、新东亚大酒店、帝豪大酒店、凯豪大酒店、凯源大酒店、银丝面馆、融合餐厅、欣宇农庄等等餐饮企业,在现场烧制五大类40个菜肴、点心与小吃美食,让游客品尝。以助推小黄山健步行活动与游览小黄山休闲度假的风景区,加快推进小黄山第二期工程的建设,早日形成小黄山休闲度假的风景区。
如果，孟河镇将这“昂公(痴虎朗)笃豆腐”与水中的“大八鲜”等一些特色传统美食的精品菜肴全部开发出来让游客与食客分享，这对宣传与提高孟河饮食文化的知名度和促进孟河旅游的进一步发展，是具有非常的现实意义。
欢迎您有机会到孟河来品尝传统的美食餐饮文化！文/程协润
(责任编辑：DY)