| 明月几时有，把酒问青天，不知天上宫阙，今夕是何年…… 虽然光阴荏苒，但犹如白驹过隙。一年一度的中秋佳节又将来临，那吴刚捧出桂花酒，嫦娥、玉兔翩翩起舞，为人们团聚增添了不少美好的气氛…… 中秋节起源于上古时代，普及于汉代，定型于唐朝初年，盛行于宋朝以后。中秋节自古便有祭月、赏月、吃月饼、看花灯、赏桂花、饮桂花酒等民俗，流传至今，经久不息 。2006年5月20日，国务院将其列入首批国家级非物质文化遗产名录。自2008年起，中秋节被列为国家法定节假日。 现在我们祖国繁荣太平，每逢中秋佳节，国家放假，家人团聚，可随意吃着各式各样的月饼，尽兴欣赏着神奇而又美丽的月亮。真是其乐融融，温馨不已。 记得小时候，我们齐梁故里万绥一带，中秋节那天早晨，家家户户都吃“亮月饼”。那个刚做出来的“亮月饼”，白里透着点绿；经过烘烤后，白里泛着黄。如果在烘烤前，再撒些星星点点的黑白芝麻，更增添了不少美感；等到油煎好后，那两面金黄的“亮月饼”，简直就像中秋佳节晚上，高高挂在天上、象征着团聚的月亮； 这美轮美奂的食品，怎么能不唤醒人们的味蕾，激发人们的食欲。每当咬一口又薄又脆的“亮月饼”，那满嘴的香啊，顿时沁人心脾，心满意足，惬意得“不要不要”的。我那幼小的心灵，也荡起了幸福的涟漪，至今都难以忘怀…… 小时候，我也曾经询问过村上的“长辈”（德高望重的老人），为什么我们把天上的“月亮”叫作为“亮月”？还把中秋节吃的大饼也叫“亮月饼”呢？他回答说：这是上代传下世，一代一代传下来的，大家都是这么说。我估计这个就好像唐朝大诗人李白， 写儿童时期对月亮稚气的认识：“小时不识月，呼作白玉盘。又疑瑶台镜，飞在青云端。”以“白玉盘”、“瑶台镜”作比喻，生动地表现出月亮的形状和月光的皎洁可爱，是否有异曲同工之处。 那么，这美轮美奂的“亮月饼”是怎么制造出来的？我从小耳濡目染了母亲、婶婶她们做亮月饼的过程， 一般要经过“和面、弄馅、拍饼、烘煎 ”等步骤，下面我就和大家一起分享： 先说“和面”。看是容易，实际较难。因为面和硬了，亮月饼就“抻”不开；如果软了，一“抻”就破。关键是要“恰到好处”。 事实上要和好面，须分三步骤走：一是“和面”要匀。把面粉放入容器里，先放一点食盐，然后一边慢慢地加水，一边用手顺势上下拌和，让面粉和水充分拌和均匀；接下来是反复“揉面”。 就是给和好的面用劲反复搓揉，一般要搓揉十几分钟；最后是“醒面”。说是醒面，际上就是让搓揉好的面，在容器里“睡”上半个小时左右…… 趁醒面的时候“弄馅”。这项工作不复杂，只要根据各人的口味和条件，准备你觉得可口的“亮月饼”的馅就可以了。我们小时候一般是青菜鸡蛋馅、青菜肉末馅，少有韭菜鸡蛋馅，据说这种馅不能隔夜吃…… 最关键的一步是“拍饼”。为什么用“拍”，不用“做”呢？因为这个亮月饼，开始是像做团子、包馒头那样，把馅包在饼的胚子里，封好口，然后两手掌心向对，把亮月饼胚子夹在掌心中，慢慢地抛向空中，等落下来时两手拍一下饼胚，再抛出去。先拍饼胚子中间，再拍四周，如此反复……，那个饼胚子在空中上下翻滚转动，越拍越大，越拍越薄，就像在表演“杂技”， 既好看又好玩。不一会儿，饼胚子被拍得大如月亮，薄如铜钱，就算大功告成…… 最后一步是“烘煎”。当亮月饼拍好后，就马上放到烧热的锅里“烘”。这时锅里只要少放一点油，目的是要把亮月饼烘定型。只要把亮月饼的两面烘到有点“黄色”就行。 烘好的亮月饼先放在大盆里，等全部烘结束，到要吃的时候，再起油锅煎。在油煎亮月饼时，锅里要多放一些油，热锅冷油，这样饼不易粘锅。此时只要稍微煎煎，看到亮月饼两面金黄，就算煎好了。那些烘好暂时不吃的亮月饼，小时候把它放在竹篮里，挂在阴凉通风的地方，吃上几天是没有问题的。 亮月饼这个人间美食，在我们小时候那个物资匮乏的年代，有这个东西吃就觉得非常幸福了。这个美食没有添加剂，还是传统小吃。几十年来一直梦牵魂绕，难忘家乡的味道，经常想尝尝。但这个美食制作起来有点麻烦，还是个技术活。我们这代人会做的已经不多了， 现在的年轻人，不要说会做了，可能连见都很少见过； 估计不久的将来，这个民间“美食” 有可能要失传， 所以我要把她写出来，也许有传承的意义……文/郑国强 (责任编辑：DY) |
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