张八月的“米屑饼” 人文常州

孟河人过中秋节这一天,家家户户都要吃月饼。除了前年我向大家介绍的“丈母娘的满锅饼”外，其实,还有一种点心叫张八月的“米屑饼”。有意思的是丈母娘的满锅饼、张八月的米屑饼等,这些张八月时丈母娘做的点心，都是绕不开“女婿”这关键词。“米屑饼”也同样如此，这是女儿女婿“张八月”后丈母娘回送给女儿女婿的一种食品回礼。
这“米屑饼”是一种代表大团圆的意思，看起来与月饼差不多一样大小，不过形状是扁的，两面都是呈金黄色的，把黑芝麻散落在“米屑饼”的两面，老远就能闻到一股喷香喷香的诱人味道。做“米屑饼”工艺一点也不复杂，只要有糯米粉、黑芝麻、豆油或菜油、还有白糖与盐等。“米屑饼”的馅料都是按个人喜好来搭配的，一般是白糖芝麻馅和白糖豆沙馅等,但是现在,大部分年轻人都喜欢吃豆沙馅与紫薯馅了。
先把糯米粉倒入盆器中，然后,将烧开的水慢慢地倒入盆器中，一边倒一边将糯米粉搅拌成絮状，再耐心地将拌成絮状的糯米粉慢慢地揉捏成了软硬适中、光滑细腻的糯米粉团，然后,再把糯米粉团均匀分成小团子，捏成小碗状包入你所要的各种馅料，将包好馅的糯米粉团边转圈边收口，再用手慢慢地压成小圆饼状，再在糯米粉团上蘸一些黑芝麻后，放入热好的油锅慢火文煎几分钟熟了。因为，糯米粉是刚用开水搅拌过的，所以,已经是半成熟的状态了。一般只需要煎8--10分钟就可以了，直煎到米屑饼的两面有些金黄，等“米屑饼”煎到稍微有点鼓起就说明已熟啦即可食用了。
这“米屑饼”煎熟后满屋都闻到芝麻香味，特别诱人食欲。“米屑饼”煎好后最好是趁热吃，一口吃下去，油香酥糯，甜而不腻，从舌尖到心间，瞬间就能感觉到一股满满团圆的氛围。这又好吃又好看的“米屑饼”，我相信那位孟河人不爱吃呢？
可能有人要问我了，这“米屑饼”不是糯米粉做的吗？应该是雪白的啊？是不是有点名不副实啊？说起来这跟孟河人的方言有点关联的,过去孟河当地人面粉发音为屑，米屑粉就是米雪（xie）粉。而这“屑”与“雪”发音好像有些相似，所以,久而久之孟河人便称米雪饼为“米屑饼”(这和乔麦“屑”差连盘的意思是一样的)。虽然是方言的谐音，但中秋吃“米屑饼”，颇有入口成诗的浪漫感啊，这听起来好像有点浪漫,只看起来又好看又好吃，这“米屑饼”就是孟河人“张八月”的一种乡愁文化。
在孟河人“张八月”时,一般丈母娘都会亲自下厨，给女儿女婿做“米屑饼”作为一种回礼的食品。一年只有一回张八月，所以,到时丈母娘肯定要亲手做一些食品,让女儿带回婆家的。这也充分体现了晚辈孝敬长辈，长辈关爱晚辈，以及礼尚往来的一种传统美德,这样才能使中华民族的美德传统文化得快了更好地传承与发扬。孟河中秋节女儿女婿“张八月”后，其实,丈母娘回给女儿女婿的回礼食品,应该是5种。除了满锅饼、米屑饼、还有麻团、面豆角与洋拉头（这是音译,都是面粉做的,孟河上滩地区特有的），它有咸与甜和椒盐的，味道可口好吃等。不论是过去,还是将来,到孟河做女婿都是蛮有口福的，现在就更不用说了。文/程协润
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