外婆送灶神做的开花团子人文常州

苏南人过年时,腊月廿四就要送灶神了,而孟河人送灶神用的都是一些糯米屑粉做的开花团子。因为,这糯米屑粉开花团子,外形状看起来就像一朵朵正盛开的花朵而得名。
我外婆叫蔡惠英（91岁）,我母亲叫马继凤（现94岁生了个儿子）,她们聪明贤惠，心灵手巧，都是典型的贤妻良母，农村非常能管的家庭主妇。由于,我外婆一生中生了5个女儿,因没有生儿子,所以，她老人家就对几个外甥特别喜欢，对我就更加宠爱了。因为,我母亲是家里的老大，所以，我们兄弟3个人从小就与外婆生活在一起，我对外婆的各种生活习性都非常的清楚。当年,我外婆是做糯米屑粉开花团子的好把手,后来,因我外婆年纪大了,有些事情实在是做不动了。所以，家务活只能有我母亲来做了,有时,我母亲一个女人忙不过来时,她就常常叫我帮着做了。每当过年时,最使我馋涎三尺口水直流的就是送灶神用的糯米屑粉开花团子。我外婆曾经对我说，你父亲当年最爱吃的就是用生猪板油与花生仁做的糯米屑粉开花团子。因平时过年时,家里基本上都不蒸糯米屑粉开花团子吃的,因过年我母亲也只做十多只糯米屑粉开花团子,用于腊月廿四送灶神就行了。如果,我们几个外甥想多吃糯米屑粉开花团子，那只有等我父亲从杭州肖山发电设备厂回来过年的那一年，家里才能多蒸一些糯米屑粉开花团子的。
当年,我外婆做糯米屑粉开花团子时就对我说，这做糯米屑粉开花团子是她的好手艺活儿。做糯米屑粉开花团子的造型,全凭我外婆一双巧妙的手,这每一道做工都是非常讲究的。首先,过了腊月初一后,就要选上等的好糯米,拣一个好晴朗的天,用井水将糯米淘洗干净,并在当天将糯米晒干,过几天去磨成了糯米屑粉。其次,要买最好的生猪板油切成一小块一小块。第三,要拣大小一样的花生米仁炒熟。然后,将糯米屑粉倒入陶器皿里,加适量的热水，用双手全力揉捏、一直不断地揉匀、揉捏糯米屑粉,一次次对折又一次次合拢后,最后,不断揉捏搓成了一大块光滑而细腻的糯米屑粉大面团。因为,到了做馒头的那一天，我妈一早就要吃好中饭,早上就开始拌和面粉与发酵面粉了，一般要等上几个小时,面粉才能发酵，等面粉发酵虚涨了起来后,才能开始做馒头。小晨光我等着看我外婆与我母亲做开花团子,可等了不一会儿我就不知不得睡着了。所以,每年蒸馒头都要被我母亲叫起来,我看着我外婆与我母亲将陶器皿里的糯米粉揉捏成了一个大的糯米屑粉团后。只见她们母女俩分别各扯下一块糯米屑粉小团，一边揉捏按扁一边揉捏搓成圆形后，添入了一小匙子的绵白糖、将炒熟的花生仁2粒、把一小块生猪板油等馅料，放入到这一小块揉捏搓成圆团的糯米屑粉团里去,再将其敞口的糯米屑粉团慢慢地转着圈后再收口，顺手将糯米屑粉团子慢慢地捏成一朵朵花朵的形状，整个做开花团子的过程都是一气呵成的，这样就把一个个非常飘亮糯米屑粉的开花团子便做好了。
待到所有的糯米屑粉开花团子做好后，再把糯米屑粉开花团子一个个放在早已剪好的粽叶上，再上蒸笼蒸上15分钟左右，不一会儿热气腾腾的糯米屑粉开花团子就可以出锅了。刚蒸出来的糯米屑粉开花团子，看起来油光如玉，吃起来糯韧绵软，形成了孟河地方上独特的过年风味小吃,孟河人过年吃糯米屑粉开花团子,慢慢地变成了当地人过年的一种习俗。
糯米屑粉开花团子一般蒸好出笼时,就先拿一只尝尝吃吃看, 因这时的味道才是最好的，这时候也是我们几个外甥最解馋的时候。但正式吃这些糯米屑粉蒸的开花团子,是要等到年初一早上吃早饭才能够吃的。那时,只要在孟河街上过年的,吃糯米屑粉做的开花团子已成为当地民间的一种习俗了，这也是孟河街上人最难忘的一种年味习俗了。
那时,只有吃到了糯米屑粉开花团子与馒头与糕点之类的食品,才能真正体会到那充满着浓浓而厚重的乡愁年文化的年韵味，这年才能过得淳朴与隆重,才能真正显示出年的味道来。文/程协润
(责任编辑：DY)