邹一桂（1686－1772），清代官员，画家。雍正五年（1727）二甲第一名进士（传胪）。

　　邹一桂雍正五年（1727）中进士时，已经42岁，从此仕途亨通。改庶吉士，授翰林院编修。历任云南道监察御史、贵州学政、给事中、太常寺少卿、大理寺卿、礼部侍郎，官至内阁学士。

　　邹一桂是常州画派在宫廷极有影响的翰林画家。

　　邹一桂父亲邹熙森工书画，伯父邹显吉是常州画家恽南田的入室弟子。受家庭熏陶，邹一桂年轻时除攻读四书五经外，酷爱绘画。妻子恽兰溪是恽氏家族中出色的女画家。其画学恽南田画法，山水平远，风韵天然，亦善花卉，曾画蟠桃图，约长丈余。与邹一桂夜间秉烛，夫妇二人匍匐地上，画大小桃计300枚，天未明已成。

　　据《国朝画征续录》载，邹一桂曾精心绘制百种花卉，每花题诗一首，集成《百花图》卷，进呈乾隆皇帝，深受赞赏，并为《百花图》卷题了百首绝句。邹一桂“复写一卷，恭录御制于每种之前”。邹一桂不但擅长花卉，其山水画亦佳，是一位比较全面的画家。

　　从邹一桂传世真迹分析，其绘画风格以“清艳”和“隽冷”为特色。在绘画理论上，其创作的《小山画谱》是中国绘画史上第一部专论花鸟画的专著，集中体现了邹一桂的画学观。此著对于各种花卉记述甚为详细，于绘画学、植物学都颇有贡献。邹一桂的画学观，推崇“雅”格，追求“高品”。邹一桂还是较早论及西洋画的翰林画家。邹一桂在保持“清艳”、“隽冷”的绘画风格的前提下，采用多种绘画方式。在他的传世作品中，有许多双钩设色或双钩、没骨共用之作。

　　最能代表邹一桂绘画水平的《百花图》卷，藏于辽宁省博物馆。此卷画牡丹、绣球、月季、玉兰、兰花、菊花等四时花卉100种，全卷以没骨工笔法为主，略用勾勒法，将四时花卉的各种形态以折枝形式集于一卷，刻画精细，既重视对物写生，又竭力表现各种花卉的姿态神色，使花朵动人而传神。全卷以铺陈布白，做到疏而不散，铺而不空，追求画面上的聚散分布，穿插自然，井然有序，或上仰，或斜出，或倒垂，或临风轻拂，或喜沐朝晖。花叶的卷、曲、老、嫩，刻画极为细致，柔美而含情，显示出邹一桂高超的画艺。难能可贵的是，全图在锦绣灿烂、繁华满目的景况下，依然保持着“清艳”、“隽冷”的格调，富贵气中仍不失文人气。

　　乾隆二十三年（1758），邹一桂乞致仕（退休），获准辞职回乡。乾隆帝南巡时，曾赐“画禅颐寿”匾额。乾隆三十六年（1771）十一月，邹一桂赴京参加乾隆皇帝为皇太后举办的万寿庆典，加礼部侍郎衔，在籍食俸。其间，以致仕身份参加乾隆皇帝所赐三班（文职、武职、致仕）九老宴游香山。第二年（1772）回家，卒于山东东昌途中，加尚书衔。享年86岁。《清史稿》有传。