费伯雄最喜欢吃昂公笃豆腐人文常州

江南米鱼之乡的龙城常州,不但有着先进制造业的城市文化,更有着丰富多采的水产资源,还有许多特色的餐饮文化。孟河镇是一个有着2500多年历史的古镇，在这个承载着深厚历史文化的中国历史文化名镇，有着许多美丽的传说与历史的人文故事。它不但有景、有事、有物、有人,更有着各式各样传统特色的美食与餐饮小吃的典故文化。
今天,我特地向大家介绍的这道昂公(痴虎朗)笃豆腐的传统美食大菜,这传说里饱含着丰富的孟河医派风情与文韵和传统美食的典故文化,它曾在民间一直流传至今。这昂公笃豆腐的一道大菜,是即将被人们遗忘了的菜,现在很多厨房大师傅已不知道怎么去烧制这道菜了。这一道昂公笃豆腐的名菜，不仅可以进一步了解孟河的传统美食，更可以从中品尝到孟河医派文化的养生内涵。这道菜不仅突出了孟河乡土菜肴的高贵品质，还进一步丰富与提高烧制豆腐菜的品种与质量。
清代孟河江南大名医费伯雄，平时非常喜欢吃鱼汤笃豆腐与胡葱笃豆腐的这道菜，因费伯雄经常吃这道菜,几乎把费伯雄都吃腻了。厨师为了讨好费伯雄，就想尽办法变着戏法，动脑子换着花样烧菜给费伯雄吃。一次的春天,他去孟河街上买菜,看见了许多昂公没有人买,这位厨师就一下子把它全面买了回来。由于,他一下子买回来了许多的昂公,一时也吃不了,厨师就把它养在水桶里,他琢磨想着做一道什么样的大菜,让费伯雄老人家品尝着吃。厨师知道费伯雄平时很喜欢吃鱼汤笃豆腐,他又从孟河街上买回来了许多豆腐,心理想鱼可以笃豆腐,那昂公不是鱼类吗？怎么不可以笃豆腐呢？厨师就烧了昂公笃豆腐菜的让费伯雄吃,费伯雄品尝后,感觉味道很好,汤是透鲜的,豆腐吃起来是很嫩的。
后来,厨师一下子来了劲,就接连烧了好几次昂公笃豆腐的菜。厨师烧了几次后一下子来了灵感,就用银针把昂公排列地放在竹子做的蒸架上,再把豆腐放在铁锅内里，然后，放水将豆腐全面淹没了，用猛火烧了半个多小时后(用水蒸汽把昂公蒸熟的,滴下来的蒸汽水都掉在了豆腐上面)，开锅后把昂公再放到了锅与豆腐在一起，再加上一些料酒与盐等调料，然后，用文火慢慢地笃15分钟左右。待起锅后，厨师一看汤是雪白雪白的，一尝鱼是透鲜透鲜的，一吃豆腐是彻嫩彻嫩的，这味道简直比昂公直接烧豆腐还要好吃,真是OK啦！
就这样,厨师一连烧了几天的昂公笃豆腐给费伯雄吃,后来,厨师一想这样不对啊,如果,这样天天吃,要不了几天又会把费伯雄吃腻了。厨师就想办法改成夏秋季每周烧2-3次昂公笃豆腐给费伯雄吃,春冬季每周烧3-4次昂公笃豆腐,这样,才能不会把费伯雄吃腻了。后来,只要费伯雄在家里招待客人,都叫厨房师傅一定要烧这个昂公笃豆腐的菜给客人吃。不久,这道昂公笃豆腐的菜传到了孟河街上的一些饭店,后来,变成了大户人家与有钱的乡贤们逢年过节和家里办喜事时,请客招待亲朋好友时,厨房里必要烧制这道大菜。再后来,就逐步流传到了民间普通老百姓的家里,使老百姓家里过年时,请亲戚与好友必吃的一道菜了。文/程协润

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