不知何时起，常州卜弋桥成了猪头肉的代名词。位于卜弋桥公交站台不远处的周松元猪头肉，是从店主周松元父辈起，就经营着的老店，如今已有60余年。一提起“周松元猪头肉”，上至60岁大爷，下至20岁出头的小年轻，无人不晓。

     凌晨2点45分闹钟一响，周松元准时起床，赶到店里架炉起火，做准备工作。从供货商那接货后，新鲜上等的猪头里外收拾干净，再加上五香、八角、桂皮、香叶等几十种大料放入酿制的卤汁里，老火慢炖。“五六点钟出锅，出锅后，拆骨才能销售。” 周松元说，烧猪头肉是一道火功菜，选料用料也相当重要，多则损肉香，少则不出味。

     虽然周松元的店面不大，但摆放的卤菜品种却十分丰富，猪头肉是他家的招牌。从玻璃窗口望去，在灯光映射下，各色卤味泛着亮红的油光。几个客人围在窗口，“来5个鸭头，1斤猪头肉。”“给我多放点卤汁。”他们一眼扫过案板，迅速报出选好的卤菜，就站在旁边等周师傅忙活。称重、切肉、剁块、打包……一气呵成。

     来光顾老周家猪头肉的，大多都是卜弋桥周边的老主顾，半斤猪头肉、一只猪耳朵回家做下酒菜。也有专门从常州市里赶过来的，大部分都是因为有外地的亲戚朋友来了，想要尝一尝卜弋桥有名的猪头肉。周松元介绍，现在店里每天都要卖出去六七十个猪头，上午烧一锅，中午烧一锅。生意旺的时候要卖到上百个猪头，逢年过节更是忙到不行，甚至有远在上海、苏州的顾客都慕名而来。

     刚出锅的猪头肉冒着热气，浓郁的酱香扑鼻，肉浸润在卤汁中，红润泛光，让人食欲大开。煮得恰到好处的猪头肉，肉与皮不散，即使再肥厚的部位吃起来也一点都不腻，嚼起来爽滑劲道、富有层次。

     卤菜好吃，根源在“卤”。若说周松元猪头肉的美味有什么秘诀，那自然是从父辈那里传下来的，一锅不断用炉火煨着的卤子。沾上特制的卤汁，咬上一口，猪肉皮爽口又弹牙，口感浓郁粉糯。肉香混着卤汁鲜香，有的肉上还带着猪软骨，吃起来格外来劲。

     一个简单的卤味店，吃起来是味道，过起来是人生。如今62岁的周松元说，开店到现在，更多的是与客人的承诺，全年365天从不间断。“最主要许多客人是老远赶来，不能让他们失望。”即使是儿子婚礼那天，周松元夫妇也愣是开店到十点，才赶去参加儿子的婚礼。

     如今，周松元的儿子周鹤云作为新一代继承人，更是开拓了网上销售的新思路。包装好后，销往苏州、上海，甚至天津等地。让周松元开心的是，儿子做事更为“顶真”，严格把握产品质量。诚信踏实是老店秉承的原则，“开店做生意靠的就是踏实”。（文/王可人 ））