“好咾”，是常州人爱说的两个字，“好咾黄酒”是常州人爱喝的自主品牌，列入常州非物质文化遗产名录自在情理中。

　　在新北区，春江镇的普墩是常州黄酒的百年传承之地。普墩地名的来历，就与常州黄酒有着不可分割的历史渊源。传说，它起源于明代刘伯温“镇龙地”的故事。在我国民间，刘伯温和诸葛亮一样，是神化的智慧人物，仅常州北门外，与刘伯温有关的故事，就有三井的传说、修善寺的来历、普墩的形成等。据传，600年前普墩这块地方，是一片近百亩波光粼粼、龙影绰绰的大池塘。刘伯温在南京夜观天象，见这里紫气升腾，便细查地理，知这片池塘中将有潜龙升天之象。为保朱家江山，他立即赶来常州城北，一看这塘四周长满菖蒲，百姓称为蒲塘。在谋划“驱龙镇地”之策时，他了解到这里家家都做黄酒，便计上心来，雇人收购了大量的黄酒，全部倒入池塘。那蛰伏在池塘的潜龙，经不住酒气的薰冲，便通过地下暗流，游入德胜河，潜进长江，回归大海了。为防潜龙再次回来，刘伯温让地方官发动百姓挑土填塘，并在塘上筑起土墩，改蒲塘为普墩。600年前，这里周围的百姓就用蒲塘之水做酒，蒲塘为“龙泉”之水，所以，至今常州好咾酒业有限公司门口，还挂着另外一块牌子：常州新博龙泉酒业有限公司。

　　普墩有村，叫普墩蔡家塘，好咾黄酒的百年传承人，就出自蔡氏人家。有文字记载的，可追溯到清朝光绪年间。从蔡全林、蔡顺根的“顺泰酒坊”，到蔡林元的“元兴酒坊”，再到蔡文忠、蔡宇的“常州好咾酒业”，蔡家五代人，做酒、品酒、卖酒，以酒为业，与酒为伴，将人的品性与酒的品性融为一体。黄酒的馥郁醇厚、甘冽清亮、温雅仁和，铸就了蔡家人的性格，成就了蔡氏酒业与四方百姓的不解情缘。清代及民国年间，地方上的文人墨客、清流雅士，就争相光顾顺泰酒坊，他们吟着李白的“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”，唐寅的“但愿生死花酒间，不愿鞠躬车马前”的诗句，盛赞蔡氏黄酒“好咾”！而当地一年一度的庙会活动，敬献在东岳大帝、关圣菩萨、城隍老爷案前的美酒，必定是顺泰酒坊的特制佳酿。蔡顺根不但为庙会活动供应美酒，还是群众公推的庙会活动的组织者和领头人。直至解放前后，蔡林元的元兴酒坊亦是名闻遐迩，一般老百姓家有婚姻嫁娶、造屋上梁、庆生祝寿等置办喜宴酒席，都要来作成元兴酒坊的生意。每到年底，人们为准备新年头招待亲戚，竞相到元兴酒坊购酒，蔡林元酿制的黄酒总是供不应求。如今，传至蔡文忠、蔡宇的常州好咾酒业，更为常州黄酒开拓了一片新的天地，使常州黄酒散发出了更加诱人的魅力。

　　常州黄酒在传承中发展，在发展中传承。在常州黄酒第四代传人蔡文忠手中，就经历了两次大的跨越。上世纪90年代，在一次地方酿酒业的经验交流会上，常州酿酒总厂的老酒师陆金焕对蔡文忠在地方黄酒的酿造工艺和传承技艺大加赞赏，两人由此结为忘年之交。2005年，常州酿酒总厂的经营状况日益下滑，其黄酒品牌“石龙嘴”的市场份额也被其它黄酒品牌逐渐挤占。陆师傅如心急如焚，辗转反侧，最后找到蔡文忠，请蔡文忠接收“石龙嘴”。蔡文忠接收后，在“石龙嘴”原有袋装枸杞黄酒的基础上，开发了石龙嘴清爽系列黄酒20多个品牌，年销售达15000吨，使石龙嘴一举成为名声远播的知名商标。2010年，蔡文忠夫妇又“三顾茅庐”，将绍兴黄酒酿制高人戴尔康先生请到自己公司，践行酿“天下第一黄酒”这一宏愿。为此，公司投资4000万元，在传统工艺的基础上，采用现代技术，使黄酒的“甜、酸、辛、辣、苦、香、涩、鲜”7种口味得到科学的有机结合，自然地融合成醇正、柔和、清爽、典雅之风格，打造出了色泽清亮、香气幽雅、口感醇爽的新的黄酒品牌“好咾”，成为年产30000吨的中国黄酒行业新领跑者。  ( 文/陶红亮)    )