我是很喜欢乡下大铁锅里烧出来的饭菜的，感觉特别地香呢！不知是锅的原因，还是灶的缘故，亦或是柴的因素，反正，电饭锅、电磁炉、燃气灶上的小锅，做不出如此香的饭菜。

      从小生活在农村，一直吃着土灶大锅里的饭菜，没感觉有什么特别。中学后到南京读书，吃着大食堂里缺盐少油的饭菜，才恍然大悟，天天吃着家里大铁锅里煮出来的饭菜是一件多么幸福的事啊！

      以前，乡下家家都砌有大灶头，灶头上架着两口大小不等的大铁锅。有人口多、条件好的人家会有大中小三口锅。通常大点的用来煮饭、熬粥、烧开水，小点的用来炒菜。当然，多数时候，大锅还要用来煮猪食。哪家哪餐不要淘一大筲箕米，烧出来的饭就是大半铁锅了，人多饭量也大呗！而且，饭锅上可以蒸菜，平常就是腌菜之类的。如果菜早炒好了，或是为了省柴，炒个半熟，再蒸到饭锅里，可以保温好长时间，这是燃气灶、电磁炉都没有的功能。过年时，红烧肉、鸡蛋、肉圆、豆腐等等，不蒸个七碗八盆，起码也得蒸上五盘六碟，大锅的魅力尽显无疑了。

      那时候，农村的生活条件还不算好，每餐也就是长豆茄子青菜萝卜之类自家地里种出的时蔬，品种不多，分量自然要足些。好在铁锅真是大，一次炒上几大盆菜绝对没有问题。如果逢娶亲嫁女添丁建房等喜事，必做糕粽团圆（“高中团圆”之谐音，即米糕、粽子、团子、汤圆等点心），岂能少了大灶大铁锅？几层大竹蒸笼架在锅上，灶间“噼里啪啦”燃起柴火，左邻右舍的主妇们都来帮忙。灶间里升腾着热气，一笼笼做好的糕点端上锅 ，刚蒸熟的团子米糕晶亮晶亮，楞是将大人小孩的馋虫都勾引了出来，忍不住哈着气伸出手去拈了塞进嘴巴里。用我们老家的话是，“停停拈一个，歇歇拈一个”，直吃得肚子胀鼓鼓的，倒是省得专门做饭了。特别是孩子，母亲来帮忙，就跟着来蹭吃，乐得跑进跑出，特别开心。

      现在，乡下人家平时也都用燃气灶、电饭锅了。不过，多数人家还保留着大灶头大铁锅。过年时，亲戚多，大灶大锅使起来比较方便。还有，大灶上烧出的锅巴实在是香，又岂是厂家生产的锅巴能够相提并论？吃饭时，饭没动，锅巴倒是被抢得一干二净了。常常，正月里，天天来亲戚，天天烧一锅饭。几天下来，一批批的亲戚锅巴没吃够，家里的饭倒是积攒几脸盆了。倒是有精明的农庄主发现大灶、大锅里面隐藏的商机，专门辟地砌土灶架铁锅，只为烧出那一锅锅可口的锅巴来招徕慕名而来的食客。

      当然，乡下还有更大的铁锅。不过，那不是用来烧饭的，是洗澡用的，称之为浴锅。我想想都怕的，坐在铁锅里洗澡，屁股怕是要烫开花了吧？以前，我们溧阳有些地方，几乎家家都砌有浴锅。即使现在，好多人家还有的，也是少了上澡堂的麻烦啊！

      大铁锅还有一个很大的好处，可以随心所欲挥铲炒菜，不用担心菜会从锅里溢出来。犹记得在南京读书时，有时去老师家蹭饭，会帮老师炒菜。可是，这锅也实在太小了吧？我都不敢动铲子，生怕一不小心，这菜就全铲出来了。如今，我亦已进城生活多年，平时都是用电饭锅、小铁锅煮制一日三餐。经常，我会怀念起乡下的大灶大锅，怀念大锅里的美味美食。