提到本帮餐饮特色，常州人总会津津乐道，一般人都能一口讲出几家名店酒楼，几道看家名肴，更有几位本埠民间美食家，眨眼便不费劲道出几十种珍肴之最：“味道不一般那！”“历史悠久，有道理啊！”完了，都会感慨万分地说：“哎呀，说吃在常州这话，真是名不虚传呢！”神情不谦虚但不显夸张。确确实实，“吃在常州”这四字，早成本埠人内心真实感受，有经验的食客，随便来到家酒楼饭店，在享受美味佳肴之前，必然先饶有兴致取本《本店餐饮特色介绍》，揽阅下佳肴种类，看着看着就直奔主题。
       譬如来到新北区三井附近香缇湾酒店，弄清其店有道名谓“常州头道菜”，食客肯定先如梦初醒，然后大惊失色：
       “哇，‘常州——头道菜’，原来就在这里啊，听听这响亮冠名，就知道此菜有多深文化内涵了！”
       确实，这如雷贯耳的“头道”两字，就足能让人跃跃欲试！胆识过人者开始挖空心思，千方百计想办法找关系，请出这位“中国烹饪大师，中国食文化研究会理事，全国餐饮业高级职业经理人，江苏省餐饮行业协会理事……” 性急者，干脆越过前面大串耀眼头衔，直呼“周文斌老总，请你亲自过来介绍此菜制作过程！”
      大家很快对2013年9月被评为“常州名菜”来龙去脉就一目了然。食客们一边聆听一边观察，见这位中年人面如美玉，口宽额高，神情儒雅鼻梁高隆，上面还架一副宽边眼镜，见他娓娓而谈不卑不亢不禁暗衬：“此人气质不是儒商之后，也该是位‘皆以道德为尊，仁心仁术，救死扶伤，济世活人’的‘不为良相，便是良医’之后！”此念，被这位与明代才子名字相仿老总证实：“我祖上开过药店，研究过药膳！”心中对这 “常州头道菜”考究的选材，扎实的烹饪功底能明白大半。
      “这是一道保温汤水菜，关键在于用水蒸两小时，而不是用水煮两时辰，如此制作过程的效果，不仅能保留这道菜的色香味齐全，关键在能完全保留长荡湖野生大甲鱼，溧阳南山竹海放养老鸡，野生竹笋原生营养基因，更能渗入猪蹄与火腿的胶原质分子，大有脂不溶汤，胶脂分离的效果！ 
      学过中国美食理论的人清楚，这道菜的制作预案若无深研食疗科学原理，掌握烹饪关键知识就难悟出膳食与养生间辩证关系，譬如摄取胶原质有软化人的血管，延缓血管硬化功能，各种因素所致的‘三高’危害，目前大有向年轻化漫延趋势，脂肪就是高血脂原凶，所以品尝这道菜的最大优势，就是让食客既能大快朵颐享了口福，却无增加‘三高’危害之虑，惟有增强体质之功效！”俗话说“百闻不如一见”，若掀看这道菜头盖品尝：“此菜汤色清醇，香气扑鼻，汤味鲜美，甲鱼肉质酥烂不失其形，不愧谓常州头道菜矣！”
      食客们从出内心发出赞叹：“其它酒店受大环境影响经营如遇霜蔫，可香缇湾大酒店仍是摩肩接踵，食客如云，头道菜果然名不虚传啊！”
      凡事有了良好开端，接踵必然锦上添花，香缇湾大酒店当然不例外，品尝过“常州头道菜”的食客，对周文斌老总另一道当家菜“雄鱼头”，必然产生浓厚兴趣，很想知道此菜特色，制作过程，所以也就有了下篇“何谓‘雄鱼头’”文章。（文/陈平）