常州的大饭店之多，在沪宁线上是有名的。如今交通便利，苏州无锡的食客驾车来常州用餐的事也稀松平常。常州菜好吃是公认的。出于对健康的追求，以前不入流的家常菜也进入了饭店的食谱，受到大家欢迎。但有一样菜却是饭店里绝对吃不到，只能在家庭餐桌上见到的，那就是脆嫩可口的西瓜皮。

　　按照中医理论，凡在炎热的季节或地域生长的植物，其根茎叶和果实入药或食用时，必具清凉消暑之功效。西瓜正是这样的消暑食品。其皮的功效甚至更胜过瓜瓤。不过选取做菜的西瓜皮还是有些学问的。

　　无论外皮是深绿色还是浅绿条纹的，只要是刀刚切入便自动开裂，比较薄的瓜皮，都可以食用。

　　方法是：把瓤挖出后，先把外面的绿色瓜皮用刨子刨去，然后沿径向切成约一寸左右的环，再把环切开成长条型，最后剩的瓜顶部分，剖成两个半圆。然后把瓜皮靠外皮一面平放在刀板上，用普通水果刀顺着水平方向切入，把靠近瓜瓤的部分批除，剩约2毫米厚备用。

　　食用方法：

　　（1）将处理好的瓜皮洗净切丝，根据各人的口味，加适量的盐腌5-10分钟后，沥干渗出的水分。把铁锅放到旺火上，倒入适量的油，待油烧热，把西瓜皮倒入快速翻炒至颜色变深，即可熄火，加入少量鸡精炒匀出锅装盘，其味比拌黄瓜更脆嫩清口，无论老幼都喜欢。也可根据各人喜好，加菜椒丝或榨菜丝一起入锅炒。只是加榨菜丝时，应适当减少腌制时的用盐量，以免太咸。

　　（2）将处理好的瓜皮（可比切丝炒吃的略厚）切成2厘米见方的小块（大小可根据各人喜好），用盐腌制一晚上（放冰箱里），早上取出置于阳光下略晒（不能太干，表皮收水就行），然后加入麻油和鸡精拌匀，即可食用。其味比炒的更脆。

　　另：刨下的外皮可放在阳光下晒干后即为中药“翠衣”。用其泡水喝，可清热解毒消暑。

　　批下的靠瓜瓤的部分，糖尿病患者（健康人也行）可以将其用粉碎机打成果汁饮用，既有消暑功效，又没有过高的糖分。

　　如此变“垃圾”为佳肴，不但自家尝到了美味，还减低了环卫工人的劳动强度，实在是一举多赢值得提倡的事。      走江湖  文/图