“刚起锅呵——香炒热白果！”

　　半个多世纪以前，常州街头巷尾，常在秋冬季可见一挑担佬，一头是一只小炉子里的熊熊火光，上置一小铁锅，发出哐啷哐啷的炒白果声；一头是存放生白果和棉絮袋包起来的熟白果。叫卖时“刚”喊作“强”，中间拖音很长，听起来悠扬远长。担子一歇下来，妇女、孩子便围拢过去，摸出些零钱来，买上一包纸三角包的白果，有滋有味地吃了起来。

　　对于白果，常州人一般是在逢年过节或嫁女婚娶时，到南货店里买点回去应应景，用作炒菜或汤类的配料；也有的炒熟后染上红、绿、黄颜色，作为敬神祭祖的供果，或给上门拜年的亲友小辈作“年果”赠送。因为本地不产白果，多数要靠外地采购来上市零售。新中国成立后，白果大量出口换取外汇，内销货量少价高，一般消费者吃不起，炒白果的小商贩也难以为继。直到20世纪90年代之后，市面上才日见其多，但价格不菲，只是在喜庆宴桌上作为一道“名件”才能尝鲜。近年来，因各地大量栽培，内销市场上几乎随处可见，一些炒货店也有了熟白果供应。

　　享有银杏之乡美称的有江苏邳县、泰兴和广西兴安。白果含有淀粉、粗蛋白、粗脂肪、蔗糖、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维等成分，品味甘美，营养丰富，属上等干果。从宋代起即列为贡品，皇帝老儿品尝后大加赞赏，御赐雅号“银杏”。民间广泛用于熟饪，与猪、羊、牛肉及禽、蛋类食物相配，以炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧多种方法烹制成美味佳肴，如糖醋白果、开心白果等。被誉为齐鲁珍馔的“孔府菜”中，就有色香味形俱佳的“诗礼银杏”，令人见而生津，食而不厌。

　　白果作为中药，最早见于元代吴瑞的《日用本草》，记其味甘平，苦涩有毒。主要功能是敛肺气、定喘咳、止带虫、缩小便；主治痰咳哮喘、遗精、带下、小便频数，以及其它妇女病等。银杏叶和果实的外皮，可提取黄酮素，对冠心病、心绞病等心血管病有显著疗效。其叶煎水可洗治灰指甲、冻疮肿痒和未溃的冻伤，以及脚癣等等。明清以来，用银杏作食疗颇为盛行。每天吃10—20粒白果，能红润皮肤、滋补强身、延年益寿。白果肉浆涂于患处，可收去疤、平皱、除疥、毙虱之效。难怪古今中外的达官贵人、巨贾乡绅和碧眼金发的洋人，对白果那么看重，那么青睐！（文/张一农）（（）