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备 年 货

时间:2015-02-01 16:13来源:未知 作者:瞿鼎滋
俗话说:“腊八祭灶,年下来到”。吃过腊八粥,过年的气氛也就越来越浓了。市面上越来越闹忙起来,旧时连运河和市河也变得异常繁忙起来

 

     俗话说:“腊八祭灶,年下来到”。吃过腊八粥,过年的气氛也就越来越浓了。市面上越来越闹忙起来,旧时连运河和市河也变得异常繁忙起来,出稻的船刚走,紧跟着出售农副产品的船又来了,其中不少是卖柴的船。

  清人有俚词曰:“芦花稻柴花箕柴,烧茶煮饭火力佳。贩卖之人莫掺水,干干燥燥挑上街。可叹近来柴价贵,竟比去年加两倍,算来年岁不曾荒,奈何竟致薪如桂。”城里人过年蒸团子要用硬柴,河中来了不少卖硬柴的船。一般硬柴有两种。一种叫山柴,是指宜兴、浙江、安徽山里的树桩树枝。另一种叫桑柴,指在太湖四周养蚕区在冬季给桑树整枝下来的枝杆。船进城后就靠岸边等候出售,待和市民讲好价过秤后,他们还会把柴送到你家并把柴码好,真是敦厚朴实,服务到家。除了进城卖货的船外,乡下进城来采办年货的船也很多。

  过年要办的年货很多。鸡鸭鱼肉、水果干果、鲜活干货、送人礼品,要添置新衣新裤、新鞋新帽、年夜爆竹,儿童耍货。似乎头等重要的是买祭祀用品。香烛店里早就备好了各式香烛,那红烛小到一寸许,大到二尺余,大的红烛足有小孩手臂粗,通红透明的烛身上用金色描龙画凤,很是气派。那香的品种也是五花八门,有插香、棒香、盘香、塔香、吊香、檀香、玑楠香。常州东门外文笔塔前就有制香的作坊,专做批发,货销全城各店。锡器店的各式烛台,有大有小,造型古朴庄重,线条挺拔刚劲。

  街上最为喧闹的要算南货店了。店内人头攒动,顾客摩肩接踵,繁华熙攘,商品种类繁多。所谓南货店就是现代人称的副食品商店,经营南货北杂,西腊东鲜。有山东大枣、南京板鸭、金华火腿、福建蜜饯、广东香肠、浙江鱼干、皖南笋干、苏北银杏、大连海参以及本帮点心的“杂果”。所谓“杂果”,并非水果,南货店只卖干货,不卖鲜货。这个“杂果”是指专门用来过年时敬奉祖先用的点心。有小麻球,云片糕、芝麻糖、油节节等,有冬糖又叫“寸金糖”,寓意称心如意,还有一种叫供果的食品是用面粉做的甜点心。形状是一公分立方的小粒子,外面染上红、绿、黄色,煞是好看,但吃起来并不见有特色。此物只有春节才供应,是专门用以供祖先的,解放后市面上还有卖,文革后就不见其踪了。

  常州有个风俗,大年夜把祖宗的神像挂起来祭祀,叫“接神则”。大户人家要挂上好几幅祖先神像,个个蟒袍玉带,胸挂朝珠,头戴花翎,以炫耀宗族的显赫。到年初五中午才撤下神像把祖宗送走。其中几天,早中晚不供酒菜饭,只点烛上香,供品是专用的果盒内装的上述杂果。初五后撤下,小孩才可吃。我小时候是调皮捣蛋精,往往乘大人不在,就去偷吃供果。

  笋干要在送灶前就买回,过年的佳肴少不了此君。扣鸡、扣鸭、扣肉,大都要用它来打底,荤素家祭菜要笋干丝。笋买回后,要浸在淘米水中数日,这样发出来的笋干白亮,蒸过大团子后,将水发过的笋干放在蒸锅水中焐一夜,这样笋干就软且嫩。还有那海参,也要事先水发,不像现在,菜场中水发好的半成品样样都有,省了不少家务活。 

(责任编辑:DY)

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