“襟带连三吴，舟楫通五越。”紧邻太湖和滆湖的前黄地区历史上称为“阳湖”，是苏南有名的鱼米之乡。在常州，前黄也是叫得响的农业大镇。由于食材丰富多样、取材便捷新鲜，前黄涌现了各类农家菜馆，黄森土菜馆便是其中之一。

      地道的土菜馆

      驱车到前黄，黄森土菜馆在乡间路的尽头。虽不是山环水抱，却也是绿荫鸟语。在这里吃一顿农家饭，确实有一种返璞归真的感觉。

      咸猪手、鸭头、醉蟹、香菜皮蛋摆放在冷菜间内，等待着食客们的钦点。店内没有餐单，要吃什么就走进后厨，自己看着新鲜的食材点菜。一道道淳朴鲜美的菜肴，尽显主人对美味的追求。

      从辞去货车司机一职，到开出土菜馆；从只能摆放六七张简易饭桌开始，到现如今280个餐位；从小小的一间店面，到美食界响当当的特色土菜餐馆，这就是黄森土菜馆负责人黄森的专注努力，“做这一行十几年，希望食客都来前黄，尝一尝最地道的土菜。”

      原生态的土菜

      一方水土养一方人，前黄肥沃的土壤盛产优质稻米和香甜水果，黄森充分利用了这一点，在土菜馆周围开发了五六亩农场，按照时令，夏种葡萄冬收菜。眼下，园内种满了青菜、菠菜、大蒜等，菜畦整齐划一，一片油绿，葡萄架上还挂晒着自家腌制的咸肉。

      “鸡蛋是自家养的鸡生的土鸡蛋，蔬菜是绝对的绿色产品，不打农药。”黄森指着刚从菜地里拔来的大蒜说，“自家种的土大蒜长成后只有小拇指粗细，味道跟菜场上的外地大蒜绝对不一样。”

     正是缘于食客内心深处对自然生活的向往，淳朴、不讲究刀功的土菜悄然拨动了人们的心弦。不过是一些土生土长的田园产品，芋头、青菜、萝卜等家常料，却是历久弥新的当家菜。每一道美味都不需要多么精致的外观、复杂的包装，只需体现独属乡里乡亲的风土人情。

      传承本地口味

      除了在选材上保证原生态，黄森土菜馆在菜肴的烹饪上更是传承当地的老口味，刺虎炖蛋、红烧鳙鱼、农家汤团，不管是高温煮沸还是文火慢炖，每一道菜都妙不可言。其中一道蟹糊羹，黄森更是大力推荐。

      “我们当地老百姓办酒席的时候，为了降低成本，就用鸡蛋和鱼肉做出一道‘赛蟹糊’，味道不输真正的‘蟹糊羹’。”当地聘请的厨师介绍，不论红白事，蟹糊都是必上菜肴，充满了本地特色。将猪骨和头颅上面的肉片下，再用鱼骨和鱼头炖的鱼汤制作。虽然没有真正的蟹肉在里面，但它是比螃蟹味道还好的菜肴，也体现了当地人因地取材的智慧。

      萝卜煨咸猪头肉是地地道道的前黄土菜。上世纪六七十年代，物质比较匮乏，谁家冬季能腌制一两只咸猪头过年，那可是让人羡慕的。黄森介绍，儿时春节前夕，就盼着吃上猪头肉，现在自己开了土菜馆，第一个想到的就是将小时候过年时才能吃到的美味端上桌。

      猪头肉经过腌制风干，将猪耳朵、猪舌头、猪拱嘴剔下来，就变成了几道凉菜。肥瘦搭配，又脆又香，配以葱段，浇点香油，香脆可口。萝卜吃在嘴里口感细腻，其中的清甜让人与大自然更亲近；汤头闻着香，吃着肥，配一碗米饭，浇上一勺香气扑鼻的肉汤，一股幸福感涌上心头。

      专家点评：

      原材料从田头直接到了我们桌头，这让我们真正感受到了农家土菜的风味，味道鲜美，又吃得放心。如果你想离开城市、重归自然，想吃上一顿地道的农家美食，不妨到黄森土菜馆一尝。