问题：带鱼算不算海鲜？问题的缘起：某日食堂开饭，主菜是带鱼。有人大呼曰，今天吃海鲜。此说如一滴冷水掉落热油锅，“噼啪”四溅。中心意思是，带鱼怎么能算是海鲜。说带鱼是海鲜的，认为带鱼出自大海，且肉味鲜美，应当视作海鲜。然此说几乎为全体就餐人员反对，坚决不同意将带鱼列入海鲜谱系。

     海鲜，是现代汉语，古时叫“海错”。清代有个好吃海鲜的文人叫郝懿行，沿着山东的海岸线吃了一遍，写了一本《记海错》，涉及海洋鱼类27种，好玩的是，愣没有“带鱼”两个字。之后，另一个文人郭柏苍，不买郝先生的账。大海这么大，产品这么丰富，27种怎么行。跑到海边认真调查研究，积数十年之功，写下《海错百一录》，洋洋洒洒五大卷。海鱼、海介、海虫、海盐、海菜、海鸟、海兽、海草记了个全，就是不见带鱼。

     南宋诗人杨万里，与陆游、尤袤、范成大并称“南宋四大家”，又称“中兴四大诗人”，到常州当市长，看着一桌子常州菜，想念江西家乡菜。有诗为证：“坐无黄雀牛尾狸，荆溪日日思江西。”等到吃了常州菜，顿时感到比江西好。好到什么程度：“明年官满归江西，却忆荆溪难再得。”意思是，明年我退休，回到江西，恐怕再也吃不到常州菜了。常州什么菜最让他难忘，诗曰：“江珍海错各自奇，冬裘何曾羡夏絺。若无鹅梨与海错，江西却恐思荆溪。”常州的江鲜、海鲜“各自奇”，江西老家没有哇。诗写完，起个题目叫《毗陵郡斋追忆卿味》。

     感谢杨市长，记下了南宋时期，常州人大啖海鲜的盛况。只是当时常州人吃的海鲜中有没有带鱼，杨市长没说。

     常州人吃带鱼，分“本带”“洋带”两种。所谓“洋带”，就是远道而来、出处不明的带鱼。这种带鱼，如西洋贵族动不动就拔出来吓人的宝剑，身宽体胖，银光锃亮，卖相极佳。常州人不喜欢宝剑。常州是千载读书地，崇尚文雅，要吃小小巧巧的“本带”，也就是舟山群岛的带鱼。舟山不是常州，但常州人爱屋及乌，将其称为“本邦”，认为是同乡。所以，舟山带鱼称“本邦带鱼”，简称“本带”。

     目前常州的餐桌上，带鱼的烹制方法很多，如红烧带鱼、香辣带鱼、干煎带鱼、清蒸带鱼、糖醋带鱼、油煠带鱼、酱烧带鱼、卤煮带鱼、茄汁带鱼等等。带鱼之美，犹如美女，淡妆浓抺，无不适宜。流行的话叫：“人长得好看，怎么打扮都好。”就像国际名模，把麻袋套在身上走台，都是奢侈品的范儿。

     说说干煎带鱼。本带肉嫩，入口即化，如脂膏、如豆腐、如乳酪，还如酸牛奶、冰淇淋。多种烹制方法，唯干煎，不用红白汤汁、不用姜蒜酱糖，干干净净、磊磊落落、胸怀坦荡，直面人生，哦，是直面鱼生。

     然，带鱼干煎，在不粘锅发明之前，是一件技术活。许多厨房资深做手，一不小心，就栽在干煎上。煎出来的带鱼，不是东缺一块、就是西损一角。鱼皮粘在锅底、鱼肉碎成瓦砾。有说先用生姜擦拭锅底、有说油锅先要预热、有说锅里的油要先加点盐，等等等等。等到带鱼下锅后才知道，这些听起来正确得像指南针一样的指导意见，其实都不靠谱。最可靠的办法是，把带鱼晾干，然后，取一块先下锅。这块带鱼，就是战场上的敢死队，一定牺牲在锅里的。等这块带鱼在锅里七粘八翻死相难看后，大部队接踵而下，一般情况下，油锅已经不粘，可以告成大功。

     有了不粘锅后，干煎带鱼就是雕虫小技了。把本带截成段，用餐巾纸吸干水分，盐、酒、五香粉拌和略腌，不粘锅里放些许油，将带鱼段入锅煎至金黄，即可大快朵颐。要注意的是，鱼段入锅前，一定要在生淀粉里滚一滚，如是，煎出来的鱼段，才色如嫩金、味比乳酪、香赛八桂。

     回头来说带鱼算不算海鲜。认为带鱼不算海鲜，是因为古人没有带鱼吃。秦始皇东巡到海，汉武帝挥鞭东海，曹阿瞒东临碣石，隋炀帝南下巡幸，宋高宗窜逃宁波，明太祖北伐辽海，不好意思，诸位看官听仔细，他们都没有吃过带鱼。

     有关带鱼的记载，出现在清代。乾隆三十年（1765年），有个叫赵学敏的人，觉得李时珍老师的《本草纲目》有问题，发愤努力，写了一本《本草纲目拾遗》。此书卷十《鳞部·带鱼》，是典籍中第一次出现带鱼的大名。换言之，除海边渔民外，国人知道带鱼，只有250多年历史。需要说明的是，知道不等于吃到，按资料推测，以吃货著名的乾隆，应该没有吃过带鱼。

     皇帝没有吃过带鱼，于古代政治而言，简直是伤天害理、丧心病狂。然而，带鱼生活在深海，清代以前的捕捞技术，无法捞出来进献皇上。且带鱼脾气不好，一出水就自我爆炸、破腹自杀。就是捞上些许，如此败相，皇上也不喜欢。有问曰，为何炸破肚子？原因是，带鱼生活在深海，压力很大。出水后，鱼膘立即胀气，把肚子胀破。再问，现在的带鱼肚子如何不破？呵呵，古代带鱼是钓上来的，现在用拖网。钓的过程，带鱼是活着出水挣扎而死。现代的网捕，带鱼们还没明白咋回事，就挤死了。

     历史，是个传承过程。这个过程中，要夹带一个新东西进去，形成社会基本共识，让众人认同，难度不是一般的大。古代先民吃海错的历史中，没有带鱼一说，后人要把带鱼列入海鲜，就不是件容易事。所以，带鱼算不算海鲜，还真是个问题。