湟里冯氏牛肉馆：美食品牌声名远扬人文常州

     “马上快过年了，咱们去湟里买点牛肉回来！”“湟里牛肉”作为湟里镇的美食名片，味道鲜美、酱香浓郁，周边的人们一提及买牛肉，首先想到的就是去湟里。湟里镇牛肉馆众多，仅在老街上便有四五家，其中的冯氏牛肉馆虽然其貌不扬，但在众多顾客与老饕的眼里，却是有口皆碑、响当当的一块招牌。
     湟里古称“埠头”，是连结常州、宜兴、金坛、溧阳四地的重要商埠，旧有“四县十六镇交界”之说。湟里商客云集，南来北往跑长途的人们常常选择在此歇脚，喝一碗热气腾腾的牛肉汤提神解乏，渐渐地，“湟里牛肉”也随之声名远扬。
     1982年，冯汉民夫妇创立冯氏牛肉的品牌，40年来，冯汉民夫妇总是亲力亲为，把控牛肉品质，以自己独特的烹饪技法，将优质的牛肉烹制成广受欢迎的“湟里牛肉”。“最初我们只是摆摊，牛在当地就能买到。后来改革开放之后，牛市少了，我们也开了自己的牛肉馆，便把选材放到了外地。”冯汉民介绍道。为了一头肉质上乘的水牛，冯汉民与老搭档乔建和的足迹已经遍布四川、云南，甚至缅甸、老挝一带。最终，他们选择了云南的高品质水牛，肉质更加紧致筋道。
     每天凌晨两点左右，厨师们便要开始一天的烹制工作。桂皮、丁香、肉桂等20余味香料按特定比例调配好，与牛肉一起烹煮，不一会儿，烹饪间内便肉香四溢。烹制、捞出晾干、再次烹制，反复三次，才能使香料的香味与牛肉的鲜美相互交融、凝聚升华。“一天400斤的新鲜牛肉，最后成品只有200斤左右。扎实、咸香，劲而不柴，这也是‘湟里牛肉’的主要特点。”冯汉民说。随着冯汉民夫妇烹制的牛肉名声越来越大，市场越来越广，2013年，冯氏牛肉馆“湟里牛肉烧制技艺”还被列入常州市非物质文化遗产，冯汉民也成为“湟里牛肉”的主创者、推广人之一。
     从40年前1间不到30平方米的店面，到如今2间70多平方米的店铺，冯氏牛肉馆已历经多次改造。去年4月份，在区市场监管局湟里分局的指导下，冯氏牛肉馆再次提档升级，生产经营环境更加整洁，制作流程更加规范。冯汉民说：“牛肉的保鲜技术也改进了，现在我们真空包装的牛肉可以发往全国各地，销量也增加了。”如今，“湟里牛肉”已经走出江苏，在山东、北京等外省市，也有许多顾客争相购买、品尝这份舌尖上的美味。
     “从父亲带我做牛肉生意开始，到如今我跟儿子、女婿开牛肉馆，我要将这门手艺一直传承下去，一代比一代做得好。”冯汉民说，唯有对品质的精益求精，才能擦亮“湟里牛肉”的品牌，成为一个文化地标。文/赵铠烨

(责任编辑：DY)

湟里冯氏牛肉馆：美食品牌 声名远扬

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