前黄老缸酒坊：老缸陈酒醇香溢远人文常州

老话说“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老”，要酿得一壶“花间好酒”，一口老缸必不可少。在前黄老缸酒坊负责人黄秋大的眼里，这一口口饱经风霜的老缸，不仅是自己酿酒时的得力助手，更是交往多年的知心故友。

酿浊人生已半百

     在常武地区，春季和秋季都是手工酿酒艺人的活跃时节。“做酿酒行业的都知道，酿酒的关键是温度。”黄秋大告诉记者。除了适宜的温度外，优质的糯米、水、酵母都是必不可少的元素。“不少人跟我说，传统手工酿出来的酒更香。”黄秋大说，“现在工业造酒发达，手工酿酒艺人正在逐渐消失，我不想让传统手工酿酒技艺到最后只能留在人们的回忆里。”
     说起创办前黄老缸酒坊的经历，黄秋大表示这既是偶然，也是必然。2000年，前黄酒厂改制，一直在厂里担任技术员的黄秋大面临下岗危机。“不如，咱们自己开一个小酒坊？”妻子的话让有着一手酿酒好技术，也萌生此意的黄秋大更坚定了自己的内心。2004年，前黄老缸酒坊正式成立，从一开始的亲戚、乡亲们捧场，再到周边各镇顾客慕名而来，凭借醇香的口感和良好的品质，黄秋大的酒迅速在市场上走红，树立起良好口碑，甚至引来了南京、北京等地的客户。
     从1971年的酒厂技术员，到如今的酒坊负责人，黄秋大已经跟酒打了半辈子交道。“我们前黄老缸酒坊没有做过什么宣传推广，只有老主顾间的口口相传。这也正是印证了那句老话‘酒香不怕巷子深’。”黄秋大说道。

老缸醇酒引宾来

在前黄老缸酒坊，一排排大酒缸十分引人注目。走近一瞧，发现很多酒缸上都有着长短不一的铁襻子，犹如独有的“胎记”。“就跟人会生病一样的，这些酒缸破了以后难免会缝缝补补，但我们始终舍不得丢掉。”黄秋大饱含深情地望着眼前的老酒缸。老的酒缸哪怕是经过清洗，内壁还是会留有一些酒泥，这些都是酒曲发酵后残留的菌群与微生物，对于提升酒的香味、品质有着至关重要的作用，这也印证了“窖龄老，酒才好”的行业共识。
要生产出好的产品，生产环境很重要。在区市场监管局前黄分局的指导下，前黄老缸酒坊原本的水泥墙面铺上了瓷砖，整个车间顿时敞亮了很多。生产的流程步骤也被张贴上墙，一目了然。酒坊还引进了装罐机械，避免了人工装罐产生污染，提高工作效率的同时也保证了产品安全。
“好酒都是有营养的，我现在每天中午都会喝上一小杯。”虽然已经70岁，但黄秋大依然精神焕发。“本次评上省‘名特优’食品小作坊，对我们来说既是荣誉，也是压力和动力。我们会继续传承好传统手艺，让更多人品尝到我们前黄的佳酿。”文/赵铠烨

(责任编辑：DY)

前黄老缸酒坊：老缸陈酒 醇香溢远

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