 前几天请各位吃了张八月丈母娘的回礼食品“滿锅饼”和“米屑粉”，大家都感到口福满满，这孟河丈母娘的心灵手巧，做出了大小都适宜口感不错的“滿锅饼”和“米屑饼”。今天我再请孟河的女婿再到丈母娘的家乡吃一吃百吃不厌的孟河鳝丝面。孟河说“冬日一碗鳝丝面，不穿棉袄也御寒”。喜欢吃鳝丝面的人,在冬天早上只要吃了一碗鳝丝面,一上午都感到身上热乎乎的。孟河鳝丝汤面的特点与口感就是面细滑、鳝丝嫩、白汤鲜,真是百吃不厌的孟河鳝丝面。 孟河制作鳝丝面最早的应该是谢公阳,谢公阳是孟河新庄村人,他是最早挖掘与传承“孟河鳝丝面”的人之一。早在2008年，“孟河鳝丝面”就被常州市武进区评为名食名点；2013年谢公阳被常州市新北区认定为孟河鳝丝面非物质文化遗产的主要传承人之一。2018年，“谢公阳鳝丝面”更上一层楼，又被常州市评为“常州市10碗面”的第2名（第一名为常州银丝面），时任副市长的方国强在全市命名大会上，亲自为“常州市十碗面”的获奖者颁发了证书。 孟河镇八十年代涌动着改革开放大潮中，不仅新建了汽车摩托车产业链，还在这88.26平方公里的大地上,传承着许多种古文化的深韵。在2014年孟河古镇就申报为中国历史文化名镇后,这里是常州齐梁文化与孟河医派文化的发祥地，不但有着许多的古迹和遗物、遗址、遗存、遗迹及古墓、古树、古井、古宅和古弄堂，更拥有省市区的10项非物质文化遗产。还有着92项体现“四文四遗”文化遗产。如文物、文保、文案、文化与遗址、遗迹、遗物、遗存等。在这纷呈的孟河非物质文化遗产中，孟河鳝丝面更是别具一格。虽说她是一碗小小的面条食品，但这背后却曾发生着一段谢公阳辛勤耕耘与传承故事。
一、一辈子传承一碗面
孟河鳝丝面大约起源于明代神宗朱翊钧万历（1573—1620）年间，距今400多年了，她主要是得益于湿润的江南长江自然环境和南方精细制作美食的传统工艺。孟河鳝丝面食材精细真实，品质精良，工艺考究，在清末就已经名传大江南北了。据史料记载，清代时期，孟河古城的古街上,就经营着20多家面馆，其中制作鳝丝面名气最大的有陶然居、聚兴楼、协乐馆和义泰馆等4大家。孟河鳝丝面是营养丰富,已经成为了孟河医派以食进补的一种首选食品了。当年，清代至民国时期的孟河四大医派的费、马、巢、丁,在孟河古城内行医时（四大医派的后人和传承弟子，以及地方上一些小有名气的人）。他们几乎,每天早上都要到孟河古城的古街上,去这4大家面馆,吃上一碗热气腾腾的鳝丝面与大麦粥。 孟河鳝丝面一枝千叶，2019年中央电视台播放的40集电视剧《老中医》中，孟河医派代表人物翁海泉大师，即使他身在上海，还吃着上海的面食，但他心里还是眷念孟河老家的鳝丝面。虽然，鳝丝面在孟河街上（开了20多家）都为同一种面食名称，但各家各店因为传承工艺与经营原料和饮食风格各有所不同的差异，所呈现出饮食的不同场面，这其中最有大名鼎鼎的是“谢公阳鳝丝面”,他是孟河鳝丝面中最杰出的代表之一。 至此,谢公阳一辈子不辞辛劳耕耘几十年，由年轻的小伙子干到了一个60多岁大爷了,由后厨走向了前台。他也成为了孟河鳝丝面常州市非物质文化遗产的代表性主要传承人之一了，一夜之间,谢公阳在常州市与苏南苏北的名气大震了。
二、一个人的坚持
在上世纪八十年代初，文革后国家实行了改革开放的政策，整个中华民族大地上呈现出一派欣欣向荣的新气象。在时代气息的感召下，当兵退伍复员回乡的谢公阳，在孟河镇的街上选择了自己创业,开起了一家面馆，以他自己的名字命名为“谢公阳鳝丝面”。在那个年代里,人们还在追求简单的吃饱穿暖后,暂不注重食品品质了，谢公阳就用超前的眼光，紧盯着鳝丝面的口味与质量。身为本地人，他非常了解黄鳝的生长习性，知道什么样的稻田与河流里能产出质量上乘的黄鳝，知道什么季节的黄鳝味道最佳。为此,他不惜提高黄鳝的收购价格，专门与抓黄鳝贩黄鳝的农户联系，并指定专门的产地，要求在特定的时间内捕获黄鳝，他从黄鳝的源头上就保证了黄鳝的上乘质量。对于面粉，他也是宁缺毋滥，直接上门从农户手中收购上等的小麦，自己亲自到加工制作面粉，以确保面粉的品质。正是因为他有这份的用心，在孟河面馆林立、竞争激烈的地方，“谢公阳鳝丝面”很快就站稳了脚跟，打造出自己的优质服务品牌，并沉积了良好的口碑。 三、一份独特的口味 四、一份难忘的见证 2023年3月30日上午，我随常州新北区文联采风队去采访谢公阳，当时是上午七点多钟，谢公阳的店里已经坐满了食客。谢公阳说：“过几年我要将这面馆交给我女儿与女婿经营了，我要将孟河鳝丝面的制作工艺要原汁原味地永远传承下去。”这真是花无百日红，面馆要代代红。 2025年年初一次，我与夫人丁玲珍一起去“谢公阳面馆”吃鳝丝面时，看到谢公阳的女婿正在帮丈人的忙，只见他下起面干起活来巳非常的老练了，我心里感慨到,谢公阳已经是70多岁的老人了，他的这份独特的孟河鳝丝面手艺也该有一个传人了。 我是一名土生土长的孟河人，虽不敢说是吃着谢公阳鳝丝面长大的，但谢公阳的鳝丝面这一份独特的滋味，这一份少见的用心，还是让我深有感触，但凡有机会，我从常州城里回去看望我母亲时,总是要去谢公阳的鳝丝面店吃一碗鳝丝面解一回馋。 孟河有着许多传统的美食文化，这一碗碗孟河的鳝丝面，看看那白汁汤乳白雪浓碧清，闻闻鳝鱼丝香气味非常的诱人，尝尝鳝鱼丝肉质鲜嫩酥醇，吃在嘴里感到肥而不腻百吃不厌。鳝丝面汤乳白、鲜醇香浓。面是用上等的银丝面，面虽细但很有劲道，鳝丝可口香酥，都是用野生小黄鳝鱼划成鳝丝后油炸烹制而成的，每天吃上这样的鳝丝面的确是名不虚传。 常州的赵翼说：江山代有才人出，各领风骚数百年。我衷心寄望于谢公阳鳝丝面和整个孟河老镇上开着26家鳝丝面店(馆)，代有传承，传有佳味,生意永远兴隆！文/程协润 (责任编辑：DY) |
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