上月起，湖塘消费品综合市场二花脸猪肉专卖的小店内，一早便会人满为患，500克42元的猪肉被市民一抢而空。“用二花脸做一份扣肉，再搓点肉圆，等着过年时，亲朋好友齐聚，品尝这样的美味，绝对是一种享受。”廖阿姨憧憬着过年时的场景。

　　梅菜扣肉一直是老武进的最爱。扣肉选用良种猪二花脸（一种黑皮毛猪）作原料，取猪肉软肋部分的五花肉，洗净后放冷水锅中煮至断血水，捞出洗净，再把整块五花肉皮朝下放入砂锅内，加入黄酒、酱油、白糖，用大火烧开后，改用小火煨焖至七成烂，用筷子一戳，能进方可。五花肉被切成2厘米厚，皮朝下整齐排入碗中，把酒糟、梅干菜与煨肉的原汤拌匀，浇在肉块上，再蒸两小时即可。品尝时，沁出汤汁，先把扣肉倒扣在碗中，汤汁入锅，烧去水分，浓缩后浇在肉上上桌，堪称美味。

　　二花脸主要采用生态健康养殖，生长期比外来猪种延长一倍时间。由于长势慢，导致其肉坚皮厚，含丰富的胶原蛋白，加之肌肉结构致密、肌纤维细，肌肉、肌间脂肪积贮丰富，烹饪后细嫩多汁。二花脸的脂肪品质优良，含有丰富的天门冬氨酸和谷氨酸，烹调后香浓味美，民间至今仍流传着“一家煮肉十家香”的美誉。

　　如今，二花脸猪肉已经不用市民亲手烹饪，也能将美味拎回家。二花脸猪专业合作社社长顾岳清介绍，合作社开发了真空包装的二花脸扣肉；同时，引进了德国技术的剁肉机，模仿人工剁肉制作肉圆，再人工手搓，最后进行真空包装，方便顾客享用。

　　过年的脚步越来越近，阳湖大地的年味也越来越浓。本地的市民备上扣肉、肉圆，等着亲朋好友前来品尝；外来的新市民捎上二花脸猪肉作为特产带回老家，让年的味道透着武进的气息……