鱼米之乡的江南，水产品向来谈不上金贵。若让时光倒退三十来年，黄鳝泥鳅，甚至螃蟹王，是很难登得了大雅之堂的。想吃了，或钓或掏，虽不说信手拈来，也费不了什么功夫。要不然花上几个小钱，总能拎些回家。

      我们生活的矿山，建设于上世纪60年代，员工都是从四面八方调集、招工而来。当时物质条件匮乏，家家户户都养些鸡呀鸭的。说起吃黄鳝，几乎家家都是人吃一半，鸭吃一半。黄鳝开膛破肚后，将头、尾、肚内杂碎连同鳝血拌上剩菜残饭，成了鸭子的美食。黄鳝洗净，再用棒槌砸扁，铰成一小截，加上蒜子青椒红烧，亦可大块朵颐。

      生活区四五栋平房之间才一个水龙头，淘米汰菜，洗衣刷碗，甚至清洁马桶都集中在水龙头下的一块水泥地上。家家如此，习以为常。唯独人称海佬的上海佬，叫人另眼相看。海佬是个医生，生得白白净净，清瘦的脸庞上架着副眼镜，斯文得很。海佬很少与人说话，偶尔讲几句，像是鸟语，不太好懂。海佬似乎只是在这块水泥地上刷马桶，其他用水都是在他那间低矮的披屋中“暗箱”操作。据说他家有口大水缸，常常是等水龙头旁没什么人的时候，一桶一桶地把水装进水缸，然后再加入明矾搅拌澄清。对此古怪作派我们是不屑的。这倒也罢了，让我们愤愤不平的是他居然把黄鳝煮熟了划出鳝丝来吃。

      兴许是披屋光线太暗，有一次海佬搬出一只方凳，上面摆着砧板和一小碗煮熟的黄鳝。只见他拿起一条黄鳝，一只手按住头，另一只手的大拇指与食指捏着一把削得很薄的竹刀，中指与无名指压住鳝身，小拇指兰花般地翘着，将竹刀从鳝头处轻轻切入，顺势一划，一条条完整的鳝丝就下来了。剔出的鳝骨呈三棱形，一点鳝肉也不剩。海佬的手法十分娴熟，也许是握惯了手术刀的缘故，握竹刀的手轻巧而灵活，划起鳝丝来一气呵成，绝不拖泥带水。

       早就听说海佬很会吃，像豆芽掐去头尾啦，豆腐切成小块中间再挖出洞来填上肉馅煎着吃啦。在填饱肚子为天下第一大事的那个年代，真搞不懂他为何如此这般花样百出。

      我们这些看海佬划鳝丝的小伙伴把小方凳围了个严严实实。也有好奇而发问的，海佬不但耐心地一一解释，还说出了一大套理论。在海佬那唧唧啾啾的眉飞色舞中，我算是听明白个大概：鳝血有许多营养，把活黄鳝直接煮熟，鳝肉的营养和口味就更好，鳝丝可炒可汆，还可以凉拌，就连鳝骨也能做一碗汤。

      大人们听说后依旧我行我素，依旧棒槌起落，血肉横飞。好在黄鳝野贱易得。有几次趁大人不在家，关上门，也学着划起鳝丝来。无论竹刀削得如何锋利，划起鳝丝来，总不能像海佬那般干净利落。黄鳝煮得时间短了，竹刀划不动不说，还折了刀锋；煮得时间长了，鳝肉一块块地往下掉，不成条更不成丝。真是看别人吃豆腐牙齿快。望着狼藉的一堆鳝肉鳝骨，早没了烧而食之的兴致，这倒便宜了早等候在一旁叽叽喳喳的鸭子们。

      后来，我们吃黄鳝也不再砸扁而是直接剁成段红烧，说是这样不会破坏黄鳝营养成分。再后来，土生土长的黄鳝渐渐地被养殖场里的所取代，也很少有人再谈黄鳝的营养了。我虽然也吃过些场面，但关于鳝丝的憧憬，就像是一个永远无法实现的梦。