常州的麻糕品种很多，有普通的椭圆形、圆形、朝皇板、草鞋底、斜竖块、回教麻糕，还有属于礼品类的，过去都是从麻糕桶里烘出来的。

     老式的麻糕桶，是用厚木板箍成的圆形大桶，高及半人，桶壁用耐火泥敷在炉膛四壁，下端有一通风口。习惯用“二煤”燃烧，一是火力保温，麻糕不易烘焦；二来成本较低，不见烟尘。其味有甜、咸、椒盐之分，其形有圆、椭圆、长方之别，特点是香脆酥松，价廉味美。

     笔者年轻时短期旅居小河镇，荫沙小街上一家“长发旅社”，早点有白粥、板油麻糕待客。只见师傅将麻糕坯子搓成条状后，把鲜板油拌着香葱末揉入其中，做成盘香型贴在炉膛里。待到烘熟时，但见油水四溢，滴在炉排上发出“滋滋”响声，香味顿飘店堂内外。麻糕师傅连忙用长柄网状托铲快速铲装。外观黄糯，葱绿相间。芝麻厚密，一定要用盘子装好，以防烫手碎漏。吃了一块、两块还不过瘾，再馋上一块，外加一海碗笃得很腻的粳米白粥，待到吃中饭就只有一半的胃口了。这种独特的风味，至今还没有碰到第二家，也许这就是这旅店的“长发”之道，能拉住客人。

     贴麻糕是一门技艺，虽然炉门通风口是塞紧的。但炉火正旺，炉壁温度很高，麻糕要贴得快，又要贴得牢，摔落下来，不仅粘上煤屑，形状也变成了一个团，是没人要它的。贴完一桶，手臂上已烘烤得像剥皮老鼠，汗毛早就烧光了。有时虽然也把双手在冷水里浸一浸，用“护袖”式的套筒作防护，但那样操作不利索，棉布易于烤焦，其烫热程度也令人难受。现在用烘箱烧烤，当然就无此痛楚了。

     市场经济体制下，各行各业都充满了竞争。在常州麻糕原有风味日益式微的今天，外地的同类食品都纷纷抢滩常州，与常州的传统食品较劲分羹。中山门菜场对面有一家黄桥烧饼店，一小间矮屋门面，实在其貌不扬，其制作工艺与常州人作法一模一样，但天天早晨都排起了长队，下午还有常州人久违的“马脚爪”（溧阳、镇江叫“金刚脐”）应市，生意十分兴隆。究其原因，一来是打“黄桥烧饼”的牌子——具有纪念新四军的意义；二来是不怕苦劳地坚持“贴”烘，吃口好。有意思的是，常州人用方言来评价麻糕，竟有20个“佬”：大、细、长、圆、多、少、焦、软、硬、热、冷、香、甜、咸、松、好、坏、贵、便宜。