象牙白的大砂锅上铺着几个猪软骨，带着一丝诱人的酱色；白嫩Q弹的百叶早早地被盐水处理过，切菱纹花刀后平铺满整个砂锅，“再加入泉水、淋上秘制香油，出锅前撒上碎大蒜叶提香就完成了，做法很简单。”没几分钟，奥阳华美达大酒店行政总厨朱从刚就完成了一份酱骨炖横山桥百叶。

    在之前的“品味横山 美食名肴”评选上，奥阳华美达酒店凭借朱从刚这道酱骨炖横山桥百叶，拿下了横山桥十大当家名菜和餐饮名店的名号。猪骨嫩、滑、酥软，入口带着点弹性，汤头鲜香诱人，百叶褪去豆腥，吸收了汤汁和猪软骨的味道，口感细腻，嫩滑中带着韧性，给食客和评委们留下了深刻的印象。

    “这道菜我们仅中午提供，限量供应5份，来晚了就吃不到了。”朱从刚告诉记者，在推出这道菜的时候，所有试吃的客人都赞不绝口，但是他依然不满意。身处百叶之乡，他想要找到最正宗的横山桥百叶，用最好的食材完成这道菜。要到哪里去找最正宗的横山桥百叶呢？

    横山桥百叶，早在明清时期就已经名扬四方。根据史料考证：“横山桥山北奚巷村殳家村有农家自乾隆年间就以制作百叶为生，300余年代代相传，从未间歇。”很多年前，横山桥一带有很多磨豆腐、做百叶的手艺人。然而时过境迁，因为手工做百叶太辛苦，利润又薄，现在的横山桥，手工百叶接近消亡，仅有的一些作坊也在向机器生产过渡。

    为了能找到合适的百叶，朱从刚跑遍了横山桥的角角落落，只要听到哪里有古法百叶都会去拜访。功夫不负有心人，朱从刚找到了一位老师傅，依照古法手工制作横山桥百叶。“老师傅并不将自己的百叶拿到市面上售卖，只有熟客预定才能吃到。那口感绝对梦寐以求。”获得了心仪的百叶，朱从刚的酱骨炖横山桥百叶也终于有了灵魂。

    有好的食材，还需要极佳的调料来处理。一勺调料，足以让最平常的食材陡然变得酸楚动人。“食材是一方面，但是调味也不可或缺。”朱从刚告诉记者，在中餐中，风味才是王道。为了能够让这道酱骨炖横山桥百叶带来迷人的风味，朱从刚开始着手研发自己的秘制香油。

    经过3个月的尝试和苦思，朱从刚攻克了酱骨炖横山桥百叶的最后一个难关——秘制香油。20多味调料和蔬菜加入香油之中，大火逼出各料的精华和味道，最后再以秘法进行调和。这种香油的味道类似于炒菜后的熟油的浓醇香味，但是更加干净清洌。“有了这个香油，百叶的滋味又能成倍地增加。”

    据介绍，今年41岁的朱从刚从厨22年，在粤菜和淮扬菜上造诣颇深。在朱从刚的带领下，奥阳华美达酒店保持着每个月将近20道新菜的推出速度，最近推出的金汤鲥鱼、火腿焗鸡、龙王献宝等新菜在武进的饕客中造成了不小的影响。