确是有很多很多人知道有一种鱼叫鳑鲏，但确是也有很多很多人没有见过鳑鲏，更有很多很多人没有品尝过这种鱼。

     可以说，人们对鳑鲏知之不多，颇为陌生。若问其故何在？答曰：个子太小。

     鳑鲏身长约三四公分，或者约六七公分不等。阔也不过三四公分而已。样子不算难看，就是不算难看，有点儿瘦。

     这种小鱼，渔民不感兴趣。你瞧渔民的捕鱼网网眼都比鳑鲏大，鳑鲏总是漏网之鱼。固而，鳑鲏就难于进入市场，难于进入百姓之家。人们难见它，难品尝它，也就在情理之中了。

    难以品尝，然而细心之人仍还能欣尝它。鳑鲏漂亮，有三分姿色，它那鱼鳞表面能泛出微微的金黄色。有的鱼鱼鳞也能泛光，然没它艳丽、诱人。它不习惯生活在风大浪急的大江大河里，倒能安于在不深不浅的小河小沟里。记得笔者小时候，到博爱门外的西园村大片大片菜园子里去嬉耍，见那镶嵌在菜畦间的几条鱼塘河中，特别是在无风无浪的日子里，见得鳑鲏“定洋洋”悠闲地栖息于水中间，能好半天地一动不动。若是轻风一吹，吹皱水面，引起微波，它能顺势晃晃尾巴，此时此刻，那鳞片发出的闪烁光芒，伴随着它那游弋前行的姿式，交相辉映，煞是引人注目。还因这点，有人誉称鳑鲏是水中蝴蝶。此种漂亮姿色，竟然名声远扬。东方某国家元首，曾特地派人前来寻觅它回去，置于私家小池塘里，慢慢地细细地玩赏。

     欣赏可以，品尝却有难度，它薄薄的肚皮，近于只有两层皮，简直没有肉。好奇之人，把它捕来若干条，去其鳞，挤出肚窝，置于锅中或煮或蒸，即熟即烂即化，化到撩都撩不起来，那又谈何品尝？

     难以品尝，也不是不能品尝。高明的厨师还是能让它上餐桌的。曾有一次，笔者到苏北泗洪县朋友家去做客，被邀请上了馆子。那餐桌上就有一盘面饼，一块一块的，黄澄澄的。人称它谓“鱼汤饼”。厨师是怎么操作的呢？在灶上架一个较大的尖底锅，底部放上近二十条小杂鱼，这鱼里鳑鲏居多。而后加水，文火笃，笃熟笃烂笃化，让锅底有好鲜好鲜的鱼汤。接着在锅四周摊上用水调和面粉的面饼，然后用勺子把锅底的鱼汤三番二次淋在面饼上，让富含鲜味的鱼汤反反复复渗入面饼里；面饼出锅，切成小块，装盘，上桌，共享用。众客人一经品尝，直呼“鲜鲜鲜”。

     此种品尝，仅是间接味其鲜，然而倘能设法直接食其肉，那才让人叫绝称奇呢。

     早年，那些漂泊在河里江里海里的渔民，为了让孩子学点文化，于是几家人会在一起，共请一位老师，就在船上教几家孩子学点语文、算术知识。出于尊师，船民们不时设法弄点好菜敬敬老师。一天，一位渔民千载难逢捕得一条鳑鲏“王”，约半斤重。于是刮其鳞，去其肠，加上佐料，红烧，端到老师桌上。老师一品尝，连连啧嘴，且连连称道：崭崭崭！这消息被常州著名作家高晓声得知，他访问了这位老师，问道：到底崭到何种程度？老师欣然调侃道：说不出，只好比。那可是比河豚还肥，比刀鱼还鲜，比银鱼还嫩，还有一股好闻的香味道，那我想不出鱼来同它比，简直就是漂亮姑娘散发出来的……”（见《高晓声散文集》40页）高晓声听得此番言语，羡慕之至，他好长一段时间也想尝尝鳑鲏之味。但是最后只是感叹道：“踏破铁鞋无觅处”，始终无缘品尝。

     且慢感叹，八十有五的本老汉，恰恰于今年大年初一那天，让儿孙辈带到旅游景点昆山周庄一游。中午时分，至一家餐馆，坐定后问道：“贵店有何招牌菜？”营业员：“有鳑鲏，油炸鳑鲏……”老汉听得鳑鲏，来了精神，立马叫停问道：“就是油炸那种小小的鳑鲏？” 答曰：“正是”！老汉欣喜道：“就来这道菜！”原来周庄是水乡，水中鱼类颇多，鳑鲏更是其中旺族。更何况聪明的周庄厨师有一条经验：鱼小，经不住烧煮，然而尽可以油炸。于是，他们取来众多鳑鲏，去鳞去肠，洗干净。待锅里油温有六七分光景，投下鳑鲏炸四五分钟左右，捞出，装盘，即成。——果然，不出一会儿，营业员端来满满一大碗油炸鳑鲏，黄澄澄的，煞是惹眼、诱人。老汉即对座中儿孙们道：“这是踏破铁鞋无觅处的稀品，快尝快尝。别错过机会。”老汉又告知他们：我之前没尝过这种油炸鱼，今年遇上真是缘分，运气。经这一说，大家极觉好奇，精神陡增。于是纷纷筷头点点，大快朵颐。老汉也劲头十足，连连下箸，接二连三拖了好几条。我们一行人，边尝边赞：

     好脆：刮拉崩脆，三咬两嚼，油炸鳑鲏便成了碎片。好酥：再嚼，碎片就显得酥软。好香：油炸之物原本天然生香，油炸鳑鲏犹有独特的香味。好鲜：刀鱼之鲜，明快直捷，入口便有感觉；鳑鲏之鲜，不急不慢，渐渐弥散齿间。

     哈哈，无缘分真可谓：踏破铁鞋无觅处：有缘分，漫游景点，得来全不费工夫！ 文文/巢云栋