横山桥大麻糕堪称一绝。它不同于包括“常州麻糕”在内的其它麻糕，它是以荠菜、鲜板猪油和为馅心，分甜、咸两种，外包油酥面皮，外沾满白芝麻，贴进桶炉烘烤而成的极品麻糕。老师傅说烘烤技术是关键，老则焦味，嫩则无味，以恰到好处为上品。大麻糕荠菜野香，油而不腻，甜而不腻，甜咸可口。昔日是少数人的专利，如今已成为民间早点。

  横山桥大麻糕始于何时无从查考，幼时只晓得以陈德发家历史最早，数东街张根林家和西街俞二度家、钱老四家的大麻糕为最。老吃客能品得出谁家口味。亲友归来，常定做若干，带向远方。后因物资奇缺，中断30余年，随着市场开放，才得以重上市面。如今镇上仅有一家，为俞二度家嫡传，子承父业，为横山桥大麻糕的传承带来一线希望。

  小馄饨

  小馄饨系全天候普通点心。以前面馆几乎都有供应，如今多被忽略。原因：一是几元一碗，赚不上大钱；二是要搞好一碗合格的小馄饨倒也很不容易。上世纪六七十年代坐落于老街东街的“大发面馆”，店主包煊生夫妇是精于餐饮的行家，不仅窗明几净，衣着清洁，而且烹饪入门，以白斩鸡、五香牛肉、葱爆河虾、油汆土婆鱼（又叫痴虎）甲于一方。其小馄饨更是闻名远近：一是皮子打得薄而又韧，不易破碎；二是肉馅精鲜，汤料上乘，皆是鸡鸭肉骨头原汤，鲜美自然；三是提供进口的南洋胡椒粉，叫人吃得开胃舒心。尽管是小点心，却当大生意对待。“大发”的小馄饨，给横山桥人吃了几十年，无一人敢继承。

  臭豆腐

  油氽臭豆腐是横山桥又一宗令人叫绝的消闲品，已失传了大半个世纪。

  当年，以老街中街包兆阳和西街奚巧生两家的臭豆腐为最。夏秋季节，每天下午四五点光景，人们闻“臭”而去。吃客在油锅旁边站着吃，很少用碗用筷，常用一两张桑叶托着。越烫越好，越臭越香。两家的臭豆腐每天出瓮的数量有限，卖完为止，吃不上的只能闻臭兴叹！

  关于“臭水”，普遍用腌制水咸菜缸里的剩水，加毛笋老头、雪里红根蒂、老生姜等蓄酿而成，年代越长越醇，越醇越臭，越臭越香。将豆腐块置入沤泡一天，取出油氽或清炖，加少许辣酱或胡椒粉，则成为雅俗共赏的美味佳肴！（下）文/章公台