沙骁，沙裕昌变蛋坊店主。这几年，他的事业风声水起，把沙家的这个老字号发扬光大。

我的故事

     8年多前，我在戚大街汇龙湾开了一家清真食品店，专门销售生牛肉，生意还不错。但因为一道美食的失落，总让我觉得生活中还有遗憾。我记得，小时候生病了没什么胃口，妈妈就会煮一碗粥，再送上一盘皮蛋。它和黑色的松花蛋完全不一样，妈妈将之切成瓤状，色泽金黄，馅心流沙，吃一口后，只觉回味无穷，肠胃瞬间就感觉活力满满。即使遇到了年夜饭这种“大场面”，皮蛋也“毫不怯场”，成为最先被“光盘”的那道菜。可不知什么时候起，“黄金皮蛋”就在餐桌上消失得无影无踪，让我牵肠挂肚。

     其实，当时无论逢年过节还是日常宴请，常州市民的餐桌上总少不了一道开胃皮蛋。而“黄金皮蛋”是常州老字号沙裕昌的独家技艺，纯手工制作而成，沙氏一族已传承数百年。

     据《清稗类钞》记载，专做“黄金皮蛋”的沙裕昌蛋坊始于清朝初年，位于武进西门外，即常州西仓桥、锁桥附近，是常州最早制作生产皮蛋的作坊。1993年，我偶然从书中发现沙家制作皮蛋的历史，翻阅了大量古籍资料，到外地寻访沙家老人，跟随他们学习制作工艺。通过潜心研究、反复实验，当我将成品放入口中时，味蕾的记忆被激发后全面复苏——就是这个味道！

      此后，我开始制作、销售“黄金皮蛋”。天才蒙蒙亮，我和妻子就赶到凌家塘农副产品批发市场，挑选鸭蛋。一筐筐的鸭蛋，个头有大有小。我和妻子精心挑选，只有个头适中、匀称的鸭蛋才能入我们的眼。我们挑得很苛刻，所以店主售价也要比市场价上浮百分之二十。

     蛋买好后，就开始了漫长的制作过程——先将松枝煮水，待到汤色清黄、飘出特殊香气时，就调入石灰、草木灰搅拌均匀，再依次加入食盐、碱、木屑灰，待冷却之后敷于鸭蛋外壳，数十日之后即可成为风味独特的“黄金皮蛋”。整个过程纯手工制作，我和妻子一人搬一张小板凳坐在店门口“敷蛋”。路人经过后会询问，一问价格大多咋舌：零售价3元一个，与当时10元8个的松花皮蛋相比，贵得多了。大部分路人问了价格后都走了，但也有人会买几个尝尝鲜。只要他们尝过滋味，大多就成了回头客。来买牛肉的老顾客也抵御不了对美食的诱惑，纷纷购买。没过多久，“黄金皮蛋”每个月能销售七八百个。我也随后将食品店扩大为两家店面。

     2016年我拾起沙裕昌变蛋坊的字号，结合现代食品技术，推出了更符合消费者口味的“黄金皮蛋”。

     2017年，“黄金皮蛋”有了一定的口碑，每月销售的“黄金皮蛋”翻了倍，达到1500个左右。我又动起了脑筋。旧时由于夏季酷热高温，“黄金皮蛋”一年只做三季，如果能有全程恒温技术，不就可以全年出产了吗？于是，我在天宁区郑陆镇建了个库房，投入10多万元造了生产车间、净化车间、冷库等。钱可真没白花——库房实现了恒温恒湿，实现全年生产。结合物联网技术，还可以随时随地监控库房情况，确保质量、提高产量。“黄金皮蛋”销量节节攀升，我和妻子忙得脚不沾地，就请了两名工人。

     2018年，“黄金皮蛋”已经打开了知名度。当年6月，“沙裕昌”商标还被我市商务局认定为第三批常州老字号。经过口口相传，销量再度翻了倍，一个月能卖3000多颗。可是我还不满足，想让“黄金皮蛋”在互联网上也开出“璀璨的花朵”。

     2019年，我和妻子反复摸索，磕磕绊绊地在淘宝天猫开直营店，又委托专业人士管理京东营业专区。一开始，网店营业状况并不如意，但我心态很平和，慢慢来就好，总不能一口就吃成个胖子。

     2020年，新冠疫情突如其来，实体店受到了严重影响。但疫情无法阻挡大家对美食的热情，线上销售额如芝麻开花节节高，如此一降一增，整体损失居然不大。

     当初，我只是想拓宽销售渠道，可时间给了我一个大大的惊喜——如今线上年销售量已达20万颗。线下位于经开区戚墅堰老街的第三家沙裕昌变蛋坊正在筹备中，即将开张。多家外地大饭店也慕名而来，成为沙裕昌变蛋坊固定、长期的顾客。

     我时常思考，得出了这样一个结论：这些年来沙裕昌变蛋坊发展顺利，是因为我搭上了时代高速发展的顺风车。老百姓腰包越来越鼓，生活越来越好，才会有心情追求“口腹之欲”。这个时代给所有勤劳的人都提供了平台和空间，让我们的每一分付出都有收获。  文/庄奕