孟河特色小吃荠菜馄饨人文常州

2500多年以来，勤劳、勤俭、聪明与节俭的常州孟河人，在过去2500多年的农家生活中，巳创造出了几十道（孟河巳创制出48道特色菜肴和小吃食品）含有民间地方特色的菜肴和小吃的食品。许多菜肴和小吃的食品，在民间经厨师们的反复烹制和提炼过程中，加以不断的总结与提升，巳成为了当地孟河人一种非常喜爱的美食品了。从而形成在孟河一年四季与过传统佳节日时，都可以吃到富有地方民间特色的菜肴与小吃。现在，孟河人在新镇区开的常州天乐大酒的菜肴，还是富有一定的地方特色的。
虽然2500多年以来，孟河各类文化传承了很多，除了齐梁文化和孟河医派文化外，其餐饮文化也是孟河最为闪光的亮点之一。而我今天就来说说“荠菜馄饨”，它也是孟河餐饮美食文化的亮点之一。荠菜（野菜）是每年开春之后，孟河人最爱吃的一种菜肴。荠菜（野菜）的食用有多种多样的方法，但孟河人喜最欢吃的，还是“荠菜馄饨”与“荠菜团子”和“荠菜面条”和“荠菜烧买”（类似小笼汤包的食品）等，而今天我就来说说“荠菜馄饨”吧。
荠菜，又名野菜。在那吃了上顿无下顿的饥荒与战乱的年代里，荠菜（野菜）曾经是孟河人填饱肚子的一种“救命菜”。荠菜（野菜）具有清热利尿、降火止血解毒的功效，它被人食用之后对人体的作用有特别多，具有一定的食药两用的价值。因为，荠菜（野菜）中含有大量的维生素A，而维生素A对于我们眼睛有明目的作用，特别是对于患有夜盲症、干眼症、视觉疲劳的患者，能够起到一种缓解的作用。荠菜（野菜）还含有丰富的纤维素和维生素C，对经常发生便秘人来说，它是具有促进通肠排便的作用。荠菜（野菜）中还含有的橙皮甙、苹果酸、草酸等物质。因此，荠菜（野菜）有助于消炎抗菌，帮助胃部清除毒素，排出身体中的一些毒素，预防消化道胃肠疾病等作用。它能促进生长发育和维持生理功能的调节代谢，它具有一定的预防急性传染病等其他一些特独的功效。总之，荠菜（野菜）是营养十分丰富、功效多样的一种根茎绿色蔬菜。据传说远古冷兵器的时代，那些打仗的将士们受伤后，可以用荠菜（野菜）来止血疗伤是最好的。在远古时的战场上，药物极其的溃乏，那些中医朗中就常常采用荠菜与马兰头来为受伤的士兵们进行止血和疗伤，这些中医朗中也不知道救了多少将士们的命了。
荠菜（野菜）是特别喜欢生长在一些温暖的地方，它主要是长在麦田、水沟、山坡、渠道里、高荒地、田埂两旁、河流岸边及向阳的一面。所以，它是非常喜欢在温暖一带的地方生长。在中国除了新疆、西藏与东北以及青海、甘肃和宁夏外，可能其他各地都有荠菜（野菜）的生长。它的叶、茎、根都可以食吃与药用，它还有一股清香味儿，更是民间食药两用的一种好野菜。所以，我们称它是蔬菜（野菜）之王一点都不为过。这荠菜最嫩、最鲜、最好吃的时候，一般是在二月下旬至四月的上旬，大约只有一个多月时间左右，等到四月中下旬开花以后就老了，吃起来就毛毛的没有一的鲜味了。
我们孟河人春天吃荠菜（野菜）已经有几千年的历史了，但现在，有那种大逢种植的荠菜（野菜），不过这样人工种植的荠菜（野菜）味道没有春天好吃而已。所以，我们现在，每年的深秋与初冬季节也都可以吃到这样人工种植的荠菜（野菜）了。我记得非常的清楚，当年每到清明节前的几天时间里，我姆妈叫我放学后都要出去挑荠菜（野菜），并关照我想方设法，一定多挑一些荠菜（野菜）回来。等到了清明节的那一天里，家住常州城里双桂芳路6号，我的大姨妈（蔡纪云已过世），他每年春天的清明回来扫我外公的墓时，我的外婆（蔡惠英已过世）和我姆妈（在世今年96岁了）总是在我外婆嘱咐下，我姆妈要包好多“荠菜馄饨”给我的大姨妈吃，我姆妈和外婆包的“荠菜馄饨”都是非常新鲜好吃的，味道总是透鲜透鲜的，都快要把我的眉毛“鲜”掉了。每次我总是拼命吃一大碗，再外加一小碗馄饨才肯息的，一下子将我的肚皮吃的饱饱得。等吃完中午荠菜馄饨饭后，下午，我大姨妈还想赖在老家不想回常州自己城里的家，这时，一定要让我外婆和我姆妈，给她带上几碗的荠菜馄饨回去，等晚上好给我大姨夫（费云山已过世）下班回来大可吃一顿，现在想想这真的是蛮好笑的一种生活。
但那时我出去挑的荠菜都是一种野生荠菜，所以，用荠菜（野菜）做馅的馄饨都是蛮“鲜”的，吃的时候不要放一点的味精。荠菜（野菜）馄饨里面不但有切的极细的鲜肉沫，一些条件好的家庭还增加了开洋、虾米与竹笋等。应该说当年孟河古城里的人，曾流行农历六月初六家家户户吃馄饨的一种习俗。如果单纯从吃荠菜馄饨来说，我的一位“半小脚”外婆与和我姆妈与小姨妈（蔡纪珍在世今年87岁了），她们母女3人包的“荠菜馄饨”绝对是好吃。所以，当年我的大姨妈，几乎每年都要回乡下，到孟河娘家来吃荠菜馄饨的。
其实，荠菜馄饨制作方法非常简单：第一，将荠菜的黄叶与荠菜根部都剪了丢掉，然后，再放到清水之中彻底清洗干净。第二，将铁锅中的水烧开后，将清洗干净的荠菜放入锅中焯水，焯水时间大约只要二三分钟的时间，并加入适量的食盐，然后捞出来过了凉水，再用帐纱布包起来沥干水分后切碎了，再少许放一点的食用油。第三，分别把夹精夹肥猪肉沫，条件好的再放一些虾米和嫩笋剁碎成沫丁的，再加入葱姜、食盐、与自己酿制的黄豆酱油等一些调料后，与荠菜（野菜）搅拌并不断地拌均匀，然后。将剁成碎沫丁的荠菜和调好味猪肉馅混合着搅拌均匀。第四，开始正式包荠菜（野菜）馄饨，取适量馅料放在馄饨皮的中间，并对折着捏紧馄饨皮的边缘，将两角回折并沾上一些水捏粘合而成，这样将荠菜（野菜）馄饨包好后，盘放在筛子里。第五，等锅中的水烧开后，立即将馄饨放入锅里，并用铁铲背轻轻地推动几下，以免馄饨粘连在一起，等水再烧开后，可加入1-2次的凉水，待馄饨全部浮出水面时，馄饨就巳经熟了，这时将煮好的荠菜（野菜）馄饨盛入碗中即可以吃了。文/程协润
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